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Le pavé de bœuf est une pièce épaisse saisie à la poêle, puis arrosée de beurre parfumé à l'ail. La cuisson commence à feu vif pour former une croûte dorée, tandis que l'arrosage au beurre apporte des notes rondes et ailées. Un repos de 5 minutes après la cuisson aide à garder une viande juteuse au moment du tranchage. Cette recette convient particulièrement à un pavé servi saignant, mais le temps de cuisson peut être adapté à l'épaisseur de la pièce et au degré de cuisson souhaité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le pavé de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Le tamponner avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche, puis le laisser atteindre la température ambiante.
Chauffer une poêle épaisse en fonte ou en acier à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive, incliner la poêle pour en napper le fond et attendre qu'elle fume légèrement.
Assaisonner les deux faces du pavé avec le sel et le poivre, juste avant de le saisir. Répartir l'assaisonnement sur toute la surface.
Déposer le pavé dans la poêle chaude en le posant loin de vous. Ne plus le déplacer pendant la première minute, puis le saisir 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner avec une pince et cuire 3 à 4 minutes sur l'autre face, en adaptant le temps au degré de cuisson souhaité.
Baisser légèrement le feu, puis ajouter le beurre et l'ail légèrement écrasé. Incliner la poêle et arroser continuellement le pavé avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes. Surveiller l'ail et le retirer s'il commence à colorer.
Retirer le pavé de la poêle et le poser sur une planche ou une assiette chaude. Le couvrir librement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec un vin rouge fruité et structuré, dont les tanins équilibrent le gras du beurre et du bœuf. Une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent le plat avec une garniture chaude et végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les le lendemain. La viande peut être dégustée froide, tranchée finement dans une salade ; sa texture sera alors plus ferme et son goût d'ail plus marqué. Pour une conservation plus longue, placez le pavé dans un sac adapté au congélateur. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur, plusieurs heures avant le repas. Après congélation, la texture peut être moins tendre qu'après une cuisson fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
