Pavé de bœuf au beurre d'ail

Préparation

1. 1
   Sortir le pavé de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Le tamponner avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche, puis le laisser atteindre la température ambiante.
2. 2
   Chauffer une poêle épaisse en fonte ou en acier à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive, incliner la poêle pour en napper le fond et attendre qu'elle fume légèrement.
3. 3
   Assaisonner les deux faces du pavé avec le sel et le poivre, juste avant de le saisir. Répartir l'assaisonnement sur toute la surface.
4. 4
   Déposer le pavé dans la poêle chaude en le posant loin de vous. Ne plus le déplacer pendant la première minute, puis le saisir 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner avec une pince et cuire 3 à 4 minutes sur l'autre face, en adaptant le temps au degré de cuisson souhaité.
5. 5
   Baisser légèrement le feu, puis ajouter le beurre et l'ail légèrement écrasé. Incliner la poêle et arroser continuellement le pavé avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes. Surveiller l'ail et le retirer s'il commence à colorer.
6. 6
   Retirer le pavé de la poêle et le poser sur une planche ou une assiette chaude. Le couvrir librement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.