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Cette crème de lentilles associe des lentilles vertes, de la carotte et de l’oignon cuits dans un bouillon, puis mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. La carotte apporte une douceur végétale, tandis que la crème fraîche arrondit le goût et la texture. Servi chaud, ce velouté se déguste en entrée ou comme repas léger, avec du pain grillé pour ajouter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles à l’eau froide dans une passoire fine en les remuant avec les mains, puis égouttez-les bien.
Pelez la carotte et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Coupez l’oignon en fines lanières ou en petits dés.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes tendres.
Ajoutez les lentilles rincées et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition douce et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
Réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement, couvert, pendant 20 à 30 minutes selon la variété. Remuez de temps en temps : les lentilles doivent être tendres, tout en restant légèrement cohésives. Ajoutez éventuellement du bouillon si le mélange devient trop épais.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez la préparation chaude au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs sessions, jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec un filet de l’huile d’olive restante, une cuillerée de la crème fraîche restante ou des herbes fraîches hachées, puis proposez du pain grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Tartelettes courgette et tomate
Tarte à la raclette et muscade
Tarte thon-maïs
Tarte au potimarron et aux oignons confits
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte fine boudin noir et pommes
Galette Sarrasin au Coulommiers Coulant
Tarte fine de Saint-Jacques
Tarte rustique chou et pommes de terre
Tourte au Bœuf et Foie de Volaille Truffée
Tarte aux épinards et lardons fumés
Tarte à la courgette et au fromage frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, vinaigrette au citron et noix, dont l’acidité et le croquant équilibrent sa douceur. Du pain complet grillé frotté à l’ail convient aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une bière blonde légère. Un fromage frais aux fines herbes ou un yaourt grec citronné peut compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Laissez-le tiédir avant de fermer la boîte et posez un film au contact pour limiter l’altération de la surface. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sachet ou un bac adapté en laissant un espace vide pour permettre au mélange de prendre du volume.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
