Tarte savoureuse à la courgette et aux lardons
La tarte savoureuse à la courgette et aux lardons, c'est ce plat simple qui rassemble sans prétention : une pâte dorée, des courgettes fondantes et le pep's fumé des lardons. Parfaite pour un dîner familial, un déjeuner léger ou à emporter pour un pique-nique, elle s'inscrit dans la cuisine de tous les jours où réconfort rime avec rapidité et goût. Inspirée des tartes rustiques du terroir, elle joue sur l'équilibre entre la douceur des légumes et la richesse crémeuse de l'appareil, relevée par la note salée et fumée des lardons. Le fromage apporte une touche gratinée et une onctuosité qui lie l'ensemble, tandis que l'huile d'olive arrondit les saveurs sans les étouffer. Accessible et généreuse, cette tarte plaît à tous les âges et laisse une grande latitude pour la personnaliser selon l'humeur du moment. Lancez-vous : le résultat est toujours chaleureux, rassurant et immédiatement partageable autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et homogène .
Placez la grille à mi-hauteur afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et homogène .
Placez la grille à mi-hauteur afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et de la garniture. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en pressant délicatement les bords pour éliminer les bulles d'air .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en pressant délicatement les bords pour éliminer les bulles d'air .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. -
Étape 3Lavez la courgette, ôtez les extrémités et taillez-la en rondelles fines (2 à 3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.Lavez la courgette, ôtez les extrémités et taillez-la en rondelles fines (2 à 3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une jolie coloration dorée ; égouttez éventuellement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une jolie coloration dorée ; égouttez éventuellement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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Étape 5Répartissez les lardons tiédis en une couche uniforme sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser un rebord libre pour que la croûte dore sans que la garniture ne déborde.Répartissez les lardons tiédis en une couche uniforme sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser un rebord libre pour que la croûte dore sans que la garniture ne déborde.
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Étape 6Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur les lardons, en adaptant l'épaisseur de la garniture pour qu'elle cuise bien sans mouiller excessivement la pâte.Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur les lardons, en adaptant l'épaisseur de la garniture pour qu'elle cuise bien sans mouiller excessivement la pâte.
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Étape 7Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour que l'appareil apporte onctuosité et juste assaisonnement.Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour que l'appareil apporte onctuosité et juste assaisonnement. -
Étape 8Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte en répartissant pour qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer, de façon à obtenir une liaison crémeuse après cuisson.Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte en répartissant pour qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer, de façon à obtenir une liaison crémeuse après cuisson.
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Étape 9Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur le dessus pour qu'il fonde et gratine joliment, apportant une couche dorée et savoureuse à la surface.Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur le dessus pour qu'il fonde et gratine joliment, apportant une couche dorée et savoureuse à la surface.
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Étape 10Enfournez la tarte pour environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans être liquide .
Si le dessus dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille de papier aluminium.Enfournez la tarte pour environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans être liquide .
Si le dessus dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez en parts régulières pour apprécier la texture fondante des courgettes et le croustillant de la pâte.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez en parts régulières pour apprécier la texture fondante des courgettes et le croustillant de la pâte.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et le goût final, commencer par essuyer très soigneusement les rondelles de courgette sur un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui détrempe la pâte et allonge la cuisson. Pour un fond croustillant, précuire la pâte à blanc quelques minutes avec des billes ou des haricots et piquer régulièrement le fond afin d'éviter les poches d'air sans que la garniture n'y soit versée trop chaude.
Déposer les lardons après les avoir bien égouttés sur du papier absorbant évite un surplus de graisse qui casse l'onctuosité de la liaison à la crème. Mélanger l'œuf et la crème hors du feu et goûter l'assaisonnement avant de napper la tarte car la cuisson concentre les saveurs et le fromage apporte déjà du sel.
Ajuster le four en milieu de cuisson si le dessus colore trop vite en couvrant d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson à cœur sans brûler le fromage. Laisser reposer tiède sur grille quinze minutes rendra la coupe nette et stabilisera la liaison.
Enfin vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre pour s'assurer que la crème est prise sans être liquide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté fumé, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un gris de Toul léger qui apportera de l'acidité pour couper le gras et révéler la douceur des courgettes.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de quelques herbes fraîches apporte fraîcheur et contraste pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou des haricots verts légèrement croquants complètent la texture fondante sans alourdir le menu.
En dessert, optez pour une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron qui apporteront une finale nette et digestive.
Conservation
Cette tarte à la courgette et aux lardons se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est essentiel de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir afin de préserver ses textures et saveurs.
Attention à l'acidité de la courgette qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour un meilleur goût, il est recommandé de la consommer fraîchement cuite, mais elle peut également être réchauffée au four à 150°C pour raviver ses arômes sans la détériorer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Pour une option sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten disponible dans le commerce.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre trop d'eau et détremper la tarte pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus de la tarte peut-il brunir trop rapidement avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
