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Cette recette de cailles rôties associe une volaille délicate à un glaçage au miel, à l'orange, à la cannelle et au gingembre. Le beurre aide la préparation à adhérer à la peau, tandis que le jus d'orange réduit dans le plat. La cuisson au four donne une peau laquée et une chair moelleuse, à condition de surveiller la coloration et de vérifier la température au cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la caille.
Lavez l'orange sous l'eau tiède, séchez-la et prélevez finement le zeste en évitant la partie blanche. Coupez-la en deux, pressez-la puis filtrez le jus pour retirer les pépins et l'excès de pulpe.
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez le miel, puis la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans poches de sel ni de miel.
Saisissez la caille sur tous les côtés dans une poêle chaude, sans matière grasse si la volaille est bien humidifiée, ou passez directement au badigeonnage. Étalez la préparation au beurre et aux épices sur l'extérieur, puis dans la cavité, sans percer la peau.
Placez la caille dans un plat allant au four. Disposez quelques zestes d'orange sur et sous la volaille, puis versez le jus autour, plutôt que directement sur la peau, afin qu'il réduise dans le plat sans la détremper.
Enfournez et laissez rôtir environ 35 minutes. Surveillez la coloration et retournez la caille à mi-cuisson si nécessaire. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, sans excès, jusqu'à ce que la peau soit bien laquée.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre autour de 72°C. Laissez reposer 5 minutes hors du four, couvert d'un papier aluminium, puis découpez et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Tourte aux raisins blancs
Sorbet chocolat noir intense et velouté
Budino Biancaneve Soyeux à la Vanille
Galette des Rois au chocolat noir intense
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Salade automnale au Porto et éclats de noix
Millassou doré au maïs
Moelleux intense marron et chocolat
Kheer Indien Crémeux au Safran et Pistaches
Bûche raisins et ganache chocolat
Pavé glacé passion au fondant acidulé
Poêlée pomme et pain d'épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les cailles avec une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil au citron : sa fraîcheur allège le miel et réveille les épices. Des légumes racines rôtis au miel et au romarin prolongent les notes caramélisées, tandis qu'une purée de céleri apporte une garniture moins sucrée qui met en valeur le gingembre. Un vin blanc ample aux arômes d'agrumes accompagne la sauce. En dessert, un sorbet à l'orange sanguine rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cailles, puis rangez-les dans une boîte hermétique en les nappant de leur sauce pour limiter le dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les le lendemain ; les parfums de cannelle et de gingembre seront plus fondus. Pour une conservation plus longue, placez les cailles et leur sauce au congélateur dans un contenant hermétique en chassant l'air. Décongelez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les à feu très doux et à couvert. Ajoutez quelques gouttes d'eau au fond du récipient pour détendre le miel et fluidifier le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
