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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la caille.
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2
Lavez l'orange sous l'eau tiède, séchez-la et prélevez finement le zeste en évitant la partie blanche. Coupez-la en deux, pressez-la puis filtrez le jus pour retirer les pépins et l'excès de pulpe.
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3
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez le miel, puis la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans poches de sel ni de miel.
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4
Saisissez la caille sur tous les côtés dans une poêle chaude, sans matière grasse si la volaille est bien humidifiée, ou passez directement au badigeonnage. Étalez la préparation au beurre et aux épices sur l'extérieur, puis dans la cavité, sans percer la peau.
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5
Placez la caille dans un plat allant au four. Disposez quelques zestes d'orange sur et sous la volaille, puis versez le jus autour, plutôt que directement sur la peau, afin qu'il réduise dans le plat sans la détremper.
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6
Enfournez et laissez rôtir environ 35 minutes. Surveillez la coloration et retournez la caille à mi-cuisson si nécessaire. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, sans excès, jusqu'à ce que la peau soit bien laquée.
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7
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre autour de 72°C. Laissez reposer 5 minutes hors du four, couvert d'un papier aluminium, puis découpez et servez.