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La quiche fondante carottes et poireaux associe une pâte brisée, des légumes revenus à la poêle et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Les carottes apportent une douceur légèrement sucrée, tandis que les poireaux donnent une note végétale plus délicate. Le fromage râpé gratine en surface et complète la garniture. La quiche se sert tiède ou à température ambiante, seule ou avec une salade croquante. Pour une garniture qui se tient, les légumes doivent être tendres mais sans coloration excessive avant d’être mélangés à l’appareil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler.
Foncer un moule avec la pâte en la faisant bien entrer dans les coins. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver le moule sur une plaque.
Laver soigneusement les carottes et les poireaux. Éplucher les carottes, puis détailler les deux légumes en fines rondelles.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carottes, puis les poireaux après 3–4 minutes. Cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement nacrés, sans coloration excessive.
Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Hors du feu, laisser tiédir les légumes quelques minutes. Les incorporer délicatement à l’appareil, puis ajouter le fromage râpé et mélanger pour le répartir sans écraser les légumes.
Verser la préparation sur la pâte. Répartir les légumes pour obtenir une hauteur régulière, puis lisser la surface à la spatule et racler les bords si nécessaire.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée, le milieu pris et le pourtour légèrement gonflé. Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, en tranches régulières.
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade croquante.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte et une vinaigrette acidulée au citron et à l’huile d’olive : leur fraîcheur contraste avec la garniture crémeuse. Des radis ou des betteraves rôtis ajoutent une note douce, tandis que des pommes de terre sautées au romarin ou un gratin léger renforcent le côté réconfortant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le poireau. En dessert, choisir une tartelette au citron ou une salade de fruits acidulés pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrir la garniture avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne sèche. La quiche se conserve jusqu’au lendemain au frais ; les saveurs des poireaux et des carottes seront alors davantage fondues. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac adapté pendant trois mois. Réchauffer les tranches congelées directement dans un four chaud, sans passer par le micro-ondes. La pâte sera moins croustillante après conservation et décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
