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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler.
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2
Foncer un moule avec la pâte en la faisant bien entrer dans les coins. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver le moule sur une plaque.
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3
Laver soigneusement les carottes et les poireaux. Éplucher les carottes, puis détailler les deux légumes en fines rondelles.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carottes, puis les poireaux après 3–4 minutes. Cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement nacrés, sans coloration excessive.
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5
Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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6
Hors du feu, laisser tiédir les légumes quelques minutes. Les incorporer délicatement à l’appareil, puis ajouter le fromage râpé et mélanger pour le répartir sans écraser les légumes.
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7
Verser la préparation sur la pâte. Répartir les légumes pour obtenir une hauteur régulière, puis lisser la surface à la spatule et racler les bords si nécessaire.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée, le milieu pris et le pourtour légèrement gonflé. Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, en tranches régulières.
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10
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade croquante.