-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et croûte dorée ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle s’étale plus facilement.
-
2
Foncer un moule avec la pâte en veillant à bien la rentrer dans les coins, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson. Réserver sur une plaque.
-
3
Préparer les légumes : laver soigneusement les carottes et les poireaux. Éplucher les carottes et détailler les deux légumes en fines rondelles pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter d’abord les carottes puis, après 3–4 minutes, les poireaux pour que les cuissons coïncident ; cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement nacrés, sans coloration excessive.
-
5
Pendant la cuisson des légumes, préparer l’appareil : dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant si possible pour ajuster l’équilibre.
-
6
Hors du feu, laisser tiédir les légumes quelques minutes puis incorporer les légumes à l’appareil en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser. Ajouter le fromage râpé et remuer pour qu’il se répartisse de manière homogène et fondante.
-
7
Verser la préparation sur la pâte en répartissant bien les légumes pour obtenir une hauteur régulière. Lisser la surface à la spatule et racler les bords si nécessaire pour un démoulage propre.
-
8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le milieu pris et le pourtour légèrement gonflé. Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium.
-
9
Sortir la quiche du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, facilitant la découpe. Démouler ou servir directement dans le plat en tranches régulières pour préserver la tenue et la texture.
-
10
Servir tiède ou à température ambiante, accompagner éventuellement d’une salade croquante pour contraster avec la douceur des légumes et profiter pleinement des arômes.