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Cette quiche associe une pâte brisée, des rondelles de courgette revenues à la poêle et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le roquefort apporte une saveur puissante et salée, tandis que la courgette reste légèrement ferme avant de finir de cuire au four. La pâte est garnie dans un moule individuel, puis la quiche cuit jusqu’à ce que sa surface soit dorée et son appareil pris. Servez-la tiède, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et préparez le plan de travail. Lavez la courgette, épongez-la, puis taillez-la en rondelles très fines.
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes sans couvrir, en remuant délicatement. Elles doivent être dorées sur les bords mais encore légèrement fermes.
Disposez la pâte brisée dans un moule individuel, en gardant le papier sulfurisé s’il est présent. Ajustez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Égouttez légèrement les rondelles de courgette sur du papier absorbant, puis répartissez-les en couches régulières sur le fond de pâte sans les tasser.
Émiettez le roquefort en morceaux de taille moyenne et répartissez-les sur les courgettes.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Ne goûtez pas l’appareil cru ; rectifiez après cuisson si nécessaire.
Versez l’appareil sur la garniture afin qu’il s’insère entre les courgettes et recouvre le fromage. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, sans trembler. Si le bord de la pâte brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four, démoulez-la et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Servez-la tiède avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade de jeunes pousses citronnée et quelques pignons grillés apportent croquant et vivacité. Des pommes de terre nouvelles sautées à l’huile d’olive et au romarin conviennent aussi pour un repas plus consistant. Terminez éventuellement par une salade d’agrumes, dont la douceur fruitée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche revenir à température ambiante, puis placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le roquefort sera alors plus marqué et la pâte moins croustillante. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air, jusqu’à deux mois. Réchauffez-les au four à basse température pour préserver le moelleux de l’appareil sans le dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
