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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; préparez votre plan de travail pour y déposer la pâte et les ingrédients.
Pendant que le four chauffe, lavez soigneusement la courgette et épongez-la. Taillez-la en rondelles très fines pour qu'elles cuisent rapidement et libèrent leur saveur sans rendre la quiche aqueuse.
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2
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et faites-les revenir sans couvrir pour favoriser l'évaporation de l'humidité. Saisissez-les 4 à 6 minutes en remuant délicatement : elles doivent être dorées sur les bords mais encore légèrement fermes afin de conserver une texture fondante après cuisson.
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3
Pendant la cuisson des courgettes, disposez la pâte brisée dans un moule individuel en gardant le papier sulfurisé si présent. Ajustez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et permettre une cuisson régulière de la pâte.
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4
Égouttez légèrement les rondelles de courgette cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et d'humidité. Répartissez-les ensuite en couches régulières sur le fond de pâte en veillant à ne pas tasser : cela préservera des interstices pour l'appareil à quiche.
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5
Émiettez le roquefort en morceaux de taille moyenne et parsemez-les de façon équilibrée sur les courgettes afin que chaque portion de quiche bénéficie d'arômes ponctuels de fromage sans dominer complètement le plat.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que le roquefort apporte déjà du sel.
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7
Versez l'appareil crème-œuf sur la garniture en veillant à ce qu'il imprègne bien les interstices entre les courgettes et recouvre le fromage. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et l'appareil pris sans tremblement. Si le bord de la pâte brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier alu.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Servez tiède pour apprécier la texture fondante des courgettes et le goût crémeux du roquefort, accompagné d'une salade verte pour équilibrer le plat.