-
1
Préchauffez le four à 180 °C et préparez le plan de travail. Lavez la courgette, épongez-la, puis taillez-la en rondelles très fines.
-
2
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes sans couvrir, en remuant délicatement. Elles doivent être dorées sur les bords mais encore légèrement fermes.
-
3
Disposez la pâte brisée dans un moule individuel, en gardant le papier sulfurisé s’il est présent. Ajustez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
-
4
Égouttez légèrement les rondelles de courgette sur du papier absorbant, puis répartissez-les en couches régulières sur le fond de pâte sans les tasser.
-
5
Émiettez le roquefort en morceaux de taille moyenne et répartissez-les sur les courgettes.
-
6
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Ne goûtez pas l’appareil cru ; rectifiez après cuisson si nécessaire.
-
7
Versez l’appareil sur la garniture afin qu’il s’insère entre les courgettes et recouvre le fromage. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d’air.
-
8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, sans trembler. Si le bord de la pâte brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
-
9
Sortez la quiche du four, démoulez-la et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Servez-la tiède avec une salade verte.