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Cette salade associe des crevettes, du pamplemousse rose et de la salade verte, relevés par une vinaigrette au citron et au miel. Le pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée et les crevettes une texture tendre, tandis que les feuilles ajoutent du croquant. Les suprêmes se préparent à vif pour éviter la membrane blanche amère. La salade se sert en entrée ou en plat léger, juste après l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les crevettes sont crues, faites chauffer une casserole d’eau salée, plongez-les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, puis refroidissez-les aussitôt dans un bain glacé. Si elles sont déjà cuites, rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez le pamplemousse à vif avec un couteau bien affûté, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes en coupant de part et d’autre des membranes, puis récupérez le jus résiduel dans un bol pour l’ajouter éventuellement à la vinaigrette.
Lavez la salade verte sous un filet d’eau froide, effeuillez-la si nécessaire, puis essorez-la soigneusement. Coupez les feuilles trop grandes en morceaux de taille bouchée : elles doivent rester sèches et aérées.
Versez le jus de citron et le miel dans un bol, puis émulsionnez en ajoutant l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire avec le jus de pamplemousse réservé, selon l’équilibre recherché.
Dans un grand saladier ou directement sur les assiettes de service, disposez les feuilles de salade, répartissez les crevettes égouttées, puis ajoutez les suprêmes de pamplemousse.
Nappez de vinaigrette en filet fin, puis mélangez délicatement avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas abîmer les suprêmes. Dressez au dernier moment et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un muscadet, dont l’acidité prolonge celle du pamplemousse. En entrée, accompagnez-la d’une verrine de concombre mariné au citron. Des tranches d’avocat citronnées adoucissent l’ensemble ; pour un plat principal, ajoutez un riz basmati à la coriandre. Une salade de fruits à la menthe convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade immédiatement pour préserver la fermeté des crevettes et le croquant des feuilles. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures au maximum. L'acidité du pamplemousse continuera de mariner les crevettes et risque d'attendrir la salade. Gardez idéalement la vinaigrette séparément des éléments solides. Si elle est déjà mélangée, couvrez les ingrédients avec un film alimentaire au contact avant de réfrigérer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
