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1
Si les crevettes sont crues, faites chauffer une casserole d’eau salée, plongez-les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, puis refroidissez-les aussitôt dans un bain glacé. Si elles sont déjà cuites, rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
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2
Pelez le pamplemousse à vif avec un couteau bien affûté, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes en coupant de part et d’autre des membranes, puis récupérez le jus résiduel dans un bol pour l’ajouter éventuellement à la vinaigrette.
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3
Lavez la salade verte sous un filet d’eau froide, effeuillez-la si nécessaire, puis essorez-la soigneusement. Coupez les feuilles trop grandes en morceaux de taille bouchée : elles doivent rester sèches et aérées.
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4
Versez le jus de citron et le miel dans un bol, puis émulsionnez en ajoutant l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire avec le jus de pamplemousse réservé, selon l’équilibre recherché.
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5
Dans un grand saladier ou directement sur les assiettes de service, disposez les feuilles de salade, répartissez les crevettes égouttées, puis ajoutez les suprêmes de pamplemousse.
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6
Nappez de vinaigrette en filet fin, puis mélangez délicatement avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas abîmer les suprêmes. Dressez au dernier moment et servez immédiatement.