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1
Si vos crevettes sont crues, faites chauffer une casserole d’eau salée, plongez-les 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques puis plongez-les immédiatement dans un bain glacé pour préserver leur texture; si elles sont déjà cuites, rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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2
Pelez le pamplemousse à vif en retirant la peau et la membrane blanche à l’aide d’un couteau bien affûté, puis prélevez les suprêmes en coupant de part et d’autre des membranes; récupérez le jus résiduel dans un bol pour l’ajouter éventuellement à la vinaigrette afin de concentrer les parfums d’agrume.
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3
Lavez la salade choisie sous un filet d’eau froide, effeuillez-la si nécessaire puis essorez soigneusement pour que les feuilles restent aérées et non détrempées; coupez éventuellement les feuilles trop grandes en morceaux de taille bouchée pour une meilleure tenue en bouche.
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4
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement onctueux; assaisonnez ensuite avec une pincée de sel et une pointe de poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre selon votre palais, en ajoutant le jus de pamplemousse réservé si vous souhaitez plus de vivacité.
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5
Dans un grand saladier ou directement sur les assiettes de service, disposez délicatement les feuilles de salade en base, répartissez les crevettes égouttées de manière harmonieuse puis disposez les suprêmes de pamplemousse en alternance pour créer des contrastes visuels et gustatifs.
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6
Nappez la préparation de vinaigrette en filet fin et homogène puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer les suprêmes; servez immédiatement afin de conserver la fraîcheur, la texture des crevettes et la vivacité des agrumes.