Délicieuse tarte au fromage de chèvre frais maison
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la convivialité : cette tarte au fromage de chèvre frais maison en fait partie. Simple et chaleureuse, elle évoque les dimanches tranquilles, les apéros prolongés entre amis ou un dîner léger accompagné d'une salade croquante. Inspirée des saveurs du Sud, la pâte brisée dorée accueille une garniture crémeuse où le chèvre frais apporte sa touche lactée et légèrement acidulée, la crème épaisse apporte onctuosité et l'œuf lie le tout pour une texture fondante. Le miel offre une douceur florale qui contrebalance la vivacité du fromage, tandis que le thym frais parfume le plat d'un arôme herbacé, rehaussé d'un soupçon de poivre noir. Résultat : une harmonie de textures et de goûts - croustillant, crémeux, doux et parfumé - qui séduit sans prétention. Accessible et rassurante, cette tarte se réalise facilement avec des ingrédients du quotidien et promet de belles assiettes partagées, avec le plaisir simple d'un succès gourmand garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez le reste.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Foncez un cercle ou un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et le fond pour éviter les plis : piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.Foncez un cercle ou un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et le fond pour éviter les plis : piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
-
Étape 3Coupez ou émiettez le fromage de chèvre frais dans un saladier, puis incorporez l’œuf à température ambiante en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse .
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant lentement pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier.Coupez ou émiettez le fromage de chèvre frais dans un saladier, puis incorporez l’œuf à température ambiante en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse .
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant lentement pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier. -
Étape 4Ajoutez le miel en filet tout en remuant pour qu’il se répartisse uniformément, puis parfumez avec le thym effeuillé et le poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en visant un équilibre entre la douceur du miel et l’acidité du chèvre.Ajoutez le miel en filet tout en remuant pour qu’il se répartisse uniformément, puis parfumez avec le thym effeuillé et le poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en visant un équilibre entre la douceur du miel et l’acidité du chèvre. -
Étape 5Versez la préparation sur la pâte en laissant un léger bord pour une finition propre, secouez délicatement le moule pour égaliser la surface et tapotez pour chasser d’éventuelles bulles d’air .
Enfournez ensuite sur la grille préchauffée.Versez la préparation sur la pâte en laissant un léger bord pour une finition propre, secouez délicatement le moule pour égaliser la surface et tapotez pour chasser d’éventuelles bulles d’air .
Enfournez ensuite sur la grille préchauffée. -
Étape 6Cuisez environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore souple .
Si le pourtour colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. Laissez tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, démoulez délicatement et servez tiède, éventuellement parsemé d’un peu de thym frais et d’un filet de miel si désiré.Cuisez environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore souple .
Si le pourtour colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. Laissez tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, démoulez délicatement et servez tiède, éventuellement parsemé d’un peu de thym frais et d’un filet de miel si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au chèvre toujours réussie il est recommandé de sortir le fromage et la crème 30 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante ce qui garantit une liaison homogène et évite une garniture granuleuse. Un bord de pâte légèrement plus épais prévient les fuites et permet une cuisson uniforme sans brûler le pourtour.
Si la pâte présente des bulles, piquer délicatement à la fourchette empêche les cloques sans déchirer le fond. Homogénéiser l'appareil avec une spatule souple en raclant bien les parois évite les poches d'air et assure une texture crémeuse.
Pour doser le miel, commencer par une petite quantité puis ajuster au goût car le sucre liquide accentue la coloration de la surface pendant la cuisson. Répartir le thym frais effeuillé juste avant d'enfourner libère les parfums sans amertume.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau permet de repérer la prise sans surcuire et conserver le moelleux intérieur. Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four stabilise la consistance et facilite le démoulage sans casse.
Enfin poivrer juste au moment du service concentre les arômes et évite une perte de parfum pendant la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur citronnée et la richesse onctueuse du fromage de chèvre, proposez une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce qui apporte du croquant et nettoie le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'huile d'olive renforcent le caractère rustique sans alourdir grâce à une cuisson sèche qui contrebalance la crème.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé relève l'acidité du chèvre et sublime le miel et le thym.
Pour clore, un dessert léger aux fruits poêlés apporte une douce finale sucrée qui répond au miel sans concurrencer la tarte.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre tarte au fromage de chèvre frais, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité naturelle du fromage de chèvre peut altérer la pâte au fil du temps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour éviter cela, il est préférable de la déguster le jour même de sa préparation, ou de la réchauffer légèrement au four avant de servir. Évitez de la congeler, car la texture du fromage de chèvre ne supporte pas bien le froid prolongé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage de chèvre, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou, et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide après la cuisson et ne se fige pas correctement ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture malgré la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte brunit de façon inégale et certaines zones brûlent-elles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
