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Cette salade associe le pourpier sauvage, les tomates cerises, le concombre et l'échalote à une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Le pourpier apporte des feuilles charnues et croquantes, tandis que les tomates et le concombre ajoutent du jus et de la fraîcheur. L'échalote relève l'ensemble, et le citron donne une acidité nette. Le plat se sert en entrée, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée, ou avec du pain pour un repas léger. Pour conserver sa texture, le pourpier doit être soigneusement séché et la vinaigrette ajoutée juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez le pourpier sauvage et retirez les tiges abîmées ou jaunies. Rincez les feuilles sous un filet d'eau froide en les secouant doucement, puis égouttez-les dans une passoire. Tapotez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Coupez les tomates cerises en deux par leur grand axe ; si elles sont très grosses, coupez-les en quartiers. Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 5 mm.
Épluchez l'échalote, puis taillez-la en fines rondelles ou émincez-la très finement. Si elle paraît trop piquante, rincez rapidement les lamelles sous l'eau froide et pressez-les légèrement entre vos doigts, ou laissez-les reposer 5 minutes dans une eau citronnée.
Dans un grand saladier, réunissez le pourpier bien essoré, les tomates cerises coupées, les dés de concombre et l'échalote émincée. Mélangez suffisamment pour répartir les ingrédients sans écraser les feuilles.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement épaisse. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron si elle manque d'acidité, ou un soupçon d'huile si elle paraît trop agressive.
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet. Mélangez délicatement avec des gestes larges et enveloppants jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées sans être écrasées, puis vérifiez l'assaisonnement et ajustez-le si nécessaire.
Répartissez la salade dans des assiettes froides et servez-la immédiatement pour préserver le croquant du pourpier et du concombre. Proposez-la avec du pain croustillant ou un fromage frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, pour accompagner le citron. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croustillant ; un poisson poché ou du cabillaud vapeur complète le repas sans l'alourdir. Un sorbet citron-basilic peut le terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l'assaisonnement : dès le lendemain, le pourpier flétrit et les légumes rendent de l'eau, ce qui dilue la vinaigrette. Conservez les restes non assaisonnés jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un linge légèrement humide sous le couvercle. Gardez la vinaigrette à part dans un petit bocal en verre. Ne congelez pas cette préparation : le pourpier perdrait sa texture et les tomates deviendraient aqueuses à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
