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Les grattons de canard sont des morceaux de graisse de canard fondus puis dorés jusqu’à devenir croustillants. La fonte lente sépare la graisse claire des morceaux, qui prennent progressivement une teinte dorée et une texture sèche en surface. Assaisonnés de sel, de poivre noir et de thym séché, ils se servent tièdes à l’apéritif ou ajoutent du croquant à une salade. La recette demande peu d’ingrédients, mais la cuisson doit être surveillée pour éviter une coloration trop rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez la graisse de canard en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez légèrement les morceaux sur du papier absorbant si nécessaire ; ils doivent être secs pour limiter les éclaboussures à la chauffe.
Versez les morceaux dans une casserole à fond épais, sans ajouter d’eau ni d’huile. Chauffez sur feu très doux et laissez la graisse fondre progressivement ; elle ne doit pas colorer trop vite.
Pendant la fonte, remuez ponctuellement avec une cuillère en bois pour décoller les morceaux et répartir la chaleur. Poursuivez la cuisson 25–35 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et que le liquide devienne clair et limpide.
Retirez les grattons dorés avec une écumoire en laissant s’égoutter l’essentiel de la graisse. Étalez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille ; ils doivent perdre leur excès de matière grasse tout en restant croustillants.
Assaisonnez aussitôt avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le thym séché. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans le briser ; la surface encore chaude aide les aromates à adhérer.
Laissez reposer quelques minutes. Servez les grattons tièdes en amuse-bouche ou dispersez-les sur une salade. Pour les conserver, laissez-les refroidir complètement avant de les placer au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un Pinot Noir ou un Gamay frais : sa fraîcheur allège le gras. Une salade verte à la vinaigrette de cidre et à l’échalote apporte acidité et croquant. Des pommes de terre sautées à la graisse de canard et au thym prolongent leur texture dorée. Un fromage à pâte pressée non cuite, doux et légèrement salé, termine le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les grattons atteindre la température ambiante avant de les ranger dans une boîte parfaitement hermétique, au frais. Tapissez le fond de la boîte de papier absorbant pour recueillir les derniers résidus de graisse. L’humidité les ramollit rapidement ; refermez donc la boîte après chaque utilisation. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l’air, puis congelez-les et consommez-les plus tard dans le mois. Le thym et le poivre seront plus marqués le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
