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Ce cake salé associe une pâte légère à du saumon fumé et à des dés de mozzarella, qui deviennent fondants à la cuisson. La préparation se fait en plusieurs temps : pâte liquide, farine et levure, puis garniture enrobée de farine pour mieux se répartir. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson, en couvrant aussi le fond pour éviter que le cake n’attache.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est lisse et souple, sans grumeaux, pour ne pas la rendre élastique.
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés, puis taillez la mozzarella en cubes réguliers. Enrobez brièvement les deux garnitures avec un peu de farine.
Ajoutez le saumon fumé et la mozzarella à la pâte. Incorporez-les délicatement à la maryse, en ramenant la pâte du bas vers le haut, jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans être écrasée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter la pâte crue. Versez la préparation dans le moule chemisé, puis égalisez la surface à la spatule.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d’un couteau plantée au cœur ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis tranchez-le et servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et au citron, dont la fraîcheur équilibre le saumon et la mozzarella. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un picpoul convient également. Des pommes de terre rôties au romarin complètent un repas chaud ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert le termine légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir avant de le placer dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour éviter que la croûte ne se dessèche. Après quelques heures, la mozzarella se raffermit légèrement tout en restant souple au cœur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet zippé. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre ou quelques minutes au four. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la pâte caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
