Apéritif

Cake Moelleux Saumon et Mozzarella Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à bonne température au moment d’enfourner ; beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage et tapissez éventuellement le fond afin d’éviter tout collage.
2

Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; incorporez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation et garder de l’onctuosité.
3

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les en plusieurs fois en mélangeant à la spatule ou au fouet afin d’éviter les grumeaux ; travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et souple, sans la rendre élastique.
4

Préparez le saumon fumé en le coupant en fines lanières ou petits dés, et taillez la mozzarella en cubes réguliers ; pour répartir la garniture de façon homogène, enrobez brièvement les morceaux de saumon et de mozzarella dans une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte.
5

Versez les morceaux de saumon et de mozzarella dans la pâte puis incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour préserver la légèreté de l’appareil et éviter que la garniture ne tombe au fond du moule.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre, goûtez éventuellement une petite quantité de pâte (si ingrédients non crus) ou ajustez l’assaisonnement ; versez ensuite la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule pour une cuisson uniforme.
7

Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
8

Sortez le cake du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement ; tranchez et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et les arômes du saumon et de la mozzarella.

💡 Astuce du chef

Pour un cake moelleux réussi sans mauvaise surprise, contrôler la texture de la pâte est primordial et un mélange trop travaillé rendra la mie compacte, mélanger juste assez pour hydrater la farine et éviter les grumeaux améliore l’aération. Choisir une mozzarella bien égouttée ou presser légèrement les dés entre vos doigts évite l’excès d’eau qui alourdit le cake et empêche une belle dorure. Couper le saumon fumé en morceaux réguliers et les enrober rapidement d’un peu de farine protège la répartition pendant la cuisson et empêche qu’ils tombent au fond. Respecter la température du four est essentiel et un four trop chaud brûlera la croûte tandis qu’un four tiède donnera une cuisson inégale, utiliser un thermomètre ou un four préchauffé depuis au moins dix minutes stabilise la chaleur. Ajuster le sel avec prudence tient compte du saumon salé et on rectifie l’assaisonnement après cuisson si nécessaire. Pour une mie extra-moelleuse incorporer délicatement un ingrédient liquide à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise la levée. Enfin laisser reposer le cake quelques minutes dans le moule avant de démouler stabilise la structure et facilite une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

12g

Prot.

22g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres