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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson, en couvrant aussi le fond pour éviter que le cake n’attache.
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2
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est lisse et souple, sans grumeaux, pour ne pas la rendre élastique.
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4
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés, puis taillez la mozzarella en cubes réguliers. Enrobez brièvement les deux garnitures avec un peu de farine.
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5
Ajoutez le saumon fumé et la mozzarella à la pâte. Incorporez-les délicatement à la maryse, en ramenant la pâte du bas vers le haut, jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans être écrasée.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter la pâte crue. Versez la préparation dans le moule chemisé, puis égalisez la surface à la spatule.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d’un couteau plantée au cœur ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis tranchez-le et servez-le tiède ou à température ambiante.