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Ces pickles associent la betterave, naturellement douce et terreuse, à une saumure de vinaigre de cidre, d'eau, de sucre et de sel. Les graines de moutarde, la coriandre et le poivre apportent une note épicée. Selon la découpe, vous obtiendrez des tranches fines et fondantes ou des dés plus fermes et croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la betterave sous l'eau froide, puis épluchez-la avec un économe ou un petit couteau d'office. Taillez-la en tranches très fines à la mandoline ou en petits dés réguliers, en uniformisant l'épaisseur.
Préparez la saumure dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le sel. Portez doucement à frémissement en remuant avec une cuillère, jusqu'à dissolution complète, puis laissez bouillonner une minute.
Baissez le feu et incorporez les graines de moutarde, la coriandre et le poivre en grains. Maintenez une faible ébullition pendant 2 à 3 minutes, retirez du feu et laissez reposer une minute.
Pendant que la saumure repose, déposez la betterave dans un bocal propre et parfaitement sec. Tassez légèrement pour limiter les poches d'air. Si vous le souhaitez, intercalez une branche d'aneth ou de thym, ou une rondelle d'oignon.
Filtrez la saumure, ou versez-la soigneusement encore chaude, sur la betterave jusqu'à la recouvrir. Laissez 5 à 8 mm d'espace sous le bord, secouez doucement le bocal pour chasser les bulles et vérifiez que tout reste immergé.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Retournez-le une fois pendant les premières heures pour répartir les arômes et les épices.
Patientez au minimum 24 heures avant de goûter. Les saveurs s'affineront encore pendant plusieurs jours et la betterave gagnera en tendreté. Consommez les pickles dans les 2 à 3 semaines, en utilisant un ustensile propre à chaque prise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pickles avec une viande blanche, un poisson gras, des légumes rôtis ou un fromage frais : leur acidité et leur légère douceur équilibrent les préparations grasses ou crémeuses. Ils apportent aussi du croquant à une salade de feuilles amères ou à une terrine. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bocal bien fermé au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, pendant 2 à 3 semaines. Les saveurs s'intensifient après 24 heures, tandis que la betterave devient progressivement plus tendre. Gardez les morceaux immergés et utilisez toujours une fourchette propre. La congélation est déconseillée : elle altère les fibres et le croquant à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
