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Cette recette associe des tartines de pain de campagne grillé à une anchoïade, sauce composée ici d’anchois, d’ail, de câpres et d’huile d’olive, et des crudités. Les carottes, le concombre, les radis et les tomates cerises apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que l’anchoïade apporte une saveur salée et intense. Le pain chaud contraste avec les légumes crus ; l’ensemble se sert en entrée, à l’apéritif ou lors d’un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes à l'eau froide, puis essuyez les tomates cerises. Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers. Coupez le concombre en longs bâtonnets, avec ou sans une bande de peau. Tranchez les radis finement et coupez les tomates cerises en deux. Réservez chaque légume séparément.
Épluchez l'ail et écrasez-le au couteau jusqu'à obtenir une purée, puis mettez-le dans un mortier. Ajoutez les anchois égouttés, hachez-les, puis incorporez les câpres et broyez jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. Versez l'huile d'olive en filet en continuant de travailler la préparation, poivrez, goûtez, puis ajoutez un peu d'huile si nécessaire : l'anchoïade doit être tartinable et ferme.
Préchauffez une poêle à feu moyen ou préparez le grille-pain. Tranchez le pain de campagne en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis grillez-les jusqu'à coloration dorée et surface craquante, en gardant le centre légèrement moelleux. Surveillez le pain pour éviter qu'il ne brûle ; à la poêle, badigeonnez légèrement les tranches d'huile d'olive.
Étalez l'anchoïade sur les tranches encore tièdes, en couche homogène. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques demi-tomates cerises ou un filet d'huile d'olive. Disposez les tartines sur le plat de service en alternant avec les légumes.
Dressez les bâtonnets de carotte et de concombre, les radis et les demi-tomates en bouquet ou en ligne sur une grande assiette ou un plateau. Placez les tartines à proximité et servez immédiatement. Proposez l'anchoïade restante dans de petites cuillères pour permettre à chacun d'en ajouter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur accompagne la salinité des anchois. Une salade de jeunes pousses au citron apporte un contraste frais. Des pommes de terre vapeur tièdes ou des haricots verts croquants adoucissent l'ensemble, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'anchoïade dans un petit bocal en verre au réfrigérateur ; ses saveurs s'intensifient après quelques heures au frais. Recouvrez sa surface d'un fin filet d'huile d'olive pour limiter le contact avec l'air. Gardez les crudités dans un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Avant de servir les restes, retaillez légèrement l'extrémité des bâtonnets de carotte s'ils ont séché. Le lendemain, tartinez l'anchoïade sur du pain fraîchement grillé. Conservez les tranches de pain dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. L'anchoïade peut aussi être congelée dans un contenant fermé, mais pas les crudités, qui perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
