Merci !
Le Saint-Marcellin fondant au lard fumé associe un fromage à pâte molle et crémeuse à des tranches de lard qui dorent au four. Le fromage est d’abord saisi au beurre, puis poivré et parfumé au thym avant de finir sa cuisson jusqu’à devenir coulant. Servez-le chaud, avec du pain rustique ou une salade verte pour contrebalancer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une petite plaque ou un plat individuel légèrement huilé.
Retirez l’emballage du Saint-Marcellin si nécessaire et séchez sa surface avec du papier absorbant. Enroulez les tranches de lard fumé autour du fromage sans comprimer le cœur, puis fixez les extrémités avec un cure-dent si nécessaire.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Déposez le Saint-Marcellin enrobé et saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit coloré, sans laisser le fromage couler complètement.
Transférez délicatement le fromage doré dans le plat préparé et versez les sucs de cuisson autour. Poivrez au dernier moment, puis parsemez le thym effeuillé en le pressant légèrement entre vos doigts.
Enfournez 8 à 10 minutes. Le cœur doit devenir crémeux et coulant sous une croûte intacte ; le lard doit être croustillant et doré, sans noircir.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Retirez délicatement les cure-dents quand ils sont chauds mais non brûlants, puis servez immédiatement avec du pain rustique tranché ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
Chou vert farci à la crème de carottes
Sole en papillote au citron et thym
Quenelles de veau, crème de paprika
Pain de courgette au thon
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Purée à l’huile d’olive
Feuilleté de saumon à l'échalote
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Saumon au xérès et baies roses
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fromage avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont l’acidité rafraîchit l’ensemble. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur, amertume douce et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes herbacées du thym, tandis qu’une compote de poires à la vanille offre un contraste fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lard perdra son croustillant, tandis que ses notes fumées s’intensifieront dans le fromage. Réchauffez à four doux pour assouplir le fromage sans dessécher le lard. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement pendant une conservation courte. Vous pouvez congeler la préparation dans un sac bien fermé pendant 3 mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis repassez-la au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
