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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une petite plaque ou un plat individuel légèrement huilé.
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2
Retirez l’emballage du Saint-Marcellin si nécessaire et séchez sa surface avec du papier absorbant. Enroulez les tranches de lard fumé autour du fromage sans comprimer le cœur, puis fixez les extrémités avec un cure-dent si nécessaire.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Déposez le Saint-Marcellin enrobé et saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit coloré, sans laisser le fromage couler complètement.
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4
Transférez délicatement le fromage doré dans le plat préparé et versez les sucs de cuisson autour. Poivrez au dernier moment, puis parsemez le thym effeuillé en le pressant légèrement entre vos doigts.
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5
Enfournez 8 à 10 minutes. Le cœur doit devenir crémeux et coulant sous une croûte intacte ; le lard doit être croustillant et doré, sans noircir.
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6
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Retirez délicatement les cure-dents quand ils sont chauds mais non brûlants, puis servez immédiatement avec du pain rustique tranché ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.