Entrée

Saint-Marcellin fondant au lard fumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au fromage de fondre sans brûler le lard.; préparez une petite plaque ou un plat individuel légèrement huilé pour éviter que le Saint-Marcellin n’attache pendant la cuisson.
2

Retirez éventuellement l’emballage du Saint-Marcellin et séchez délicatement la surface avec un papier absorbant pour faciliter l’adhérence du lard; enroulez ensuite les tranches de lard fumé autour du fromage en veillant à recouvrir uniformément sans comprimer le cœur, et fixez les extrémités avec un cure-dent si nécessaire pour maintenir la forme pendant la cuisson.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement; déposez le Saint-Marcellin enrobé et saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté juste assez pour colorer la surface du lard, développer des arômes caramélisés et démarrer la cuisson du fromage sans le faire couler complètement.
4

Transférez délicatement le fromage doré dans le plat préparé en prenant soin de récupérer les sucs de cuisson pour les verser autour; poivrez selon votre goût et parsemez les feuilles de thym frais en les pressant légèrement pour libérer leurs huiles essentielles et parfumer le plateau.
5

Enfournez pour 8 à 10 minutes, surveillez la montée en viscosité du cœur : la croûte doit rester intacte tandis que l’intérieur devient crémeux et coulant; le lard doit être croustillant et doré sans noircir.
6

Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la texture puis retirez délicatement les cure-dents; servez immédiatement en proposant du pain rustique tranché ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, afin d’équilibrer la richesse du fromage et apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d’éviter une cuisson trop vive qui rendrait le lard sec et le cœur du fromage pâteux sans tenue. Sécher légèrement le Saint‑Marcellin avec du papier absorbant avant d’enrouler le lard pour permettre une meilleure adhérence et limiter l’excès d’humidité qui empêche le lard de croustiller. Choisir des tranches de lard ni trop fines ni trop épaisses pour obtenir un croustillant uniforme et les poser sans tension afin d’éviter qu’elles ne se rétractent à la cuisson. Limiter le beurre en poêle à une petite noisette pour obtenir une belle coloration sans brûler la matière grasse et rincer la poêle s’il reste trop de résidu avant d’enfourner. Utiliser des cure‑dents en bois humidifiés si nécessaire pour maintenir le lard en place et les retirer chaud mais non brûlant pour éviter d’abîmer la croûte. Parsemer le poivre au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles et effeuiller le thym avec les doigts pour libérer davantage d’arômes. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de servir pour que le fromage reprenne légèrement de corps et soit plus facile à trancher. Ajuster le temps au visuel du lard et à la puissance de votre four plutôt qu’à la minuterie stricte pour un résultat constant.

Nutrition (pour 100g)

675

kcal

Prot.

Gluc.

71g

Lip.

Fibres