Tarte savoureuse aux asperges façon Brighton

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte savoureuse aux asperges façon Brighton est une invitation simple et gourmande à profiter du printemps dans l'assiette. Inspirée des marchés côtiers où les produits frais règnent, elle marie la tendreté des pointes d'asperge vertes à la douceur d'une garniture crémeuse posée sur une pâte brisée dorée. À table, elle trouve naturellement sa place comme plat principal léger accompagné d'une salade ou en part conviviale lors d'un brunch ou d'un déjeuner entre amis. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la fraîcheur végétale des asperges, le velouté de la crème et de l'œuf, et la note beurrée du fromage râpé - emmental ou comté selon l'intensité désirée - se répondent sans se masquer. Un filet d'huile d'olive apporte une touche fruitée qui lie le tout, tandis que sel et poivre révèlent la subtilité du bouquet. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, même les soirs où l'on veut cuisiner sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Asperge verte

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil.
Étape 2
Déroulez le rouleau de pâte brisée et foncez un moule de 20 cm en prenant soin de bien ajuster la pâte aux bords .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde du corps lors de la cuisson.

Déroulez le rouleau de pâte brisée et foncez un moule de 20 cm en prenant soin de bien ajuster la pâte aux bords .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde du corps lors de la cuisson.
Étape 3
Taillez les asperges vertes : cassez la base pour ôter la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières si vous souhaitez un décor.

Taillez les asperges vertes : cassez la base pour ôter la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières si vous souhaitez un décor.
Étape 4
Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les tronçons d'asperges 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.

Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les tronçons d'asperges 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
Étape 5
Dans un grand saladier, mélangez deux œufs avec 100 ml de crème fraîche épaisse : battez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement aérée, puis incorporez une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un grand saladier, mélangez deux œufs avec 100 ml de crème fraîche épaisse : battez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement aérée, puis incorporez une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Répartissez les asperges chaudes sur le fond de tarte en une couche uniforme, en gardant éventuellement quelques pointes pour le dessus. Versez l'appareil œufs-crème par-dessus en veillant à ne pas déborder, puis parsemez régulièrement 50 g de fromage râpé (emmental ou comté) pour obtenir une belle gratinée.

Répartissez les asperges chaudes sur le fond de tarte en une couche uniforme, en gardant éventuellement quelques pointes pour le dessus. Versez l'appareil œufs-crème par-dessus en veillant à ne pas déborder, puis parsemez régulièrement 50 g de fromage râpé (emmental ou comté) pour obtenir une belle gratinée.
Étape 7
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être trop sec, et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être trop sec, et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se tienne. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes des asperges rôties.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se tienne. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes des asperges rôties.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte aux asperges fiable et goûteuse, contrôler la cuisson des asperges évite qu'elles rendent trop d'eau et détrempent la pâte, une saisie courte à feu moyen suffit et laisser reposer les tronçons sur du papier absorbant après cuisson retire l'humidité résiduelle. Pour la pâte, un fond bien froid et un léger piquage évitent les poches d'air et garantissent une base croustillante, poser une feuille de papier cuisson et des billes ou des haricots secs pour une cuisson à blanc si la garniture doit être particulièrement humide.

Mélanger les œufs et la crème de façon homogène sans fouetter vigoureusement préserve une texture soyeuse et éviter un appareil trop liquide en ajustant la crème par cuillerées. Assaisonner progressivement permet de rectifier le sel après cuisson car le fromage concentrera le goût.

Fromage râpé réparti de façon uniforme favorise une gratinée régulière et éviter d'en mettre trop lourd évite une surface caoutchouteuse. Contrôler la cuisson finale avec la pointe d'un couteau plutôt que le temps seul garantit une garniture prise sans dessèchement.

Laisser la tarte reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la découpe et concentre les saveurs avant service.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer la richesse de la crème et du fromage, privilégiez un vin blanc sec à belle acidité comme un sauvignon ou un vouvray sec qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur des asperges.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte vivacité et contraste de textures pour équilibrer le gras de la tarte.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une note terreuse et croustillante qui complète la douceur des asperges sans alourdir.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une salade d'agrumes rehausse la finale grâce à son acidité vivifiante.

Conservation

La tarte savoureuse aux asperges se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement en raison de la fragilité des asperges et de l’acidité potentielle de la crème fraîche, qui peut altérer la texture de la pâte.
Pour une meilleure texture, réchauffez-la au four à 160°C pendant environ 10 minutes avant de servir. Évitez de la congeler, car cela pourrait nuire à la qualité des asperges et à la pâte brisée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétaliennes comme le tofu soyeux pour les œufs et la crème de soja pour la crème fraîche, afin de convenir aux personnes intolérantes ou préférant une alimentation sans produits d'origine animale.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée au contact de la garniture humide ? +

Parce que la garniture œufs-crème et les asperges relâchent de l'humidité qui s'infiltre dans la pâte non protégée. Étalez la pâte dans le moule, piquez-la et pré-cuisez-la brièvement à blanc avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière. La pâte aura une base légèrement dorée et sèche au toucher.

Pourquoi la garniture risque-t-elle de ne pas prendre uniformément et rester liquide au centre ? +

Parce que la cuisson peut être insuffisante au centre du moule si la tarte est trop froide ou le four pas assez chaud, empêchant l'appareil œufs-crème de coaguler partout. Assurez-vous que le four est bien à température et enfournez la tarte jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre en la testant d'une légère pression. La garniture doit rebondir légèrement et ne pas couler.

Pourquoi les asperges risquent-elles de devenir trop molles ou fibreuses après la cuisson ? +

Parce qu'elles sont cuites trop longtemps à la poêle puis encore trop longtemps au four, ce qui dégrade leur texture et les rend filandreuses. Faites revenir les asperges brièvement puis ajoutez-les presque crues dans la tarte pour qu'elles finissent de cuire juste pendant la cuisson au four. Les asperges doivent rester légèrement fermes et vives visuellement.