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La tarte Brighton est une tarte salée garnie d'asperges vertes revenues à la poêle, puis d'un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. La pâte brisée accueille une couche de fromage râpé qui gratine à la cuisson. Servie tiède, elle offre une pâte croustillante, une garniture fondante et des asperges encore légèrement croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm. Ajustez-la aux bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Cassez la base des asperges pour retirer la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières pour le décor, si vous le souhaitez.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les asperges 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson.
Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème fraîche épaisse sans fouetter vigoureusement, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les asperges sur le fond de tarte en gardant quelques pointes pour le dessus. Versez l'appareil sans déborder, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté).
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être sec et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez et servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron apporte du contraste. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté croustillant, tandis qu'une salade d'agrumes peu sucrée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couvrir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; sa garniture devient alors plus fondante, mais la pâte perd un peu de son croustillant. Réchauffez les parts rapidement dans un four chaud pour raviver la pâte et le fromage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la tarte dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
