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Cette recette associe des œufs mollets, dont le blanc est pris et le jaune encore coulant, à une crème fraîche parfumée au curry. L'échalote revenue au beurre apporte une douceur qui complète les épices, tandis que la sauce nappe les œufs sans masquer leur texture. Servis immédiatement, ils peuvent constituer une entrée ou un plat simple avec du pain grillé, une salade verte ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, saler légèrement et porter à ébullition vive.
À l'aide d'une cuillère, plonger délicatement les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante. Lancer immédiatement un minuteur sur 6 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Pendant la cuisson, peler puis ciseler finement l'échalote en petits morceaux réguliers.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'échalote et la laisser suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée.
Saupoudrer le curry sur l'échalote et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler. Verser la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce lisse.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre.
Au terme des 6 minutes, retirer les œufs avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Les y laisser au moins 5 minutes pour stopper la cuisson.
Casser la coquille sur toute sa surface, puis écaler les œufs sous un filet d'eau froide pour détacher la membrane sans arracher le blanc. Les essuyer légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
Déposer les œufs mollets sur des assiettes chaudes ou tièdes. Les couper éventuellement en deux pour révéler le jaune coulant, puis les napper de sauce crémeuse au curry.
Servir immédiatement avec du pain grillé ou une salade verte croquante, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec du pain de campagne toasté ou des mouillettes, qui absorbent la sauce et ajoutent du croustillant. Une salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur et allège la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée douce conviennent aussi, sans couvrir le curry. Un vin blanc sec et aromatique accompagne l'ensemble par sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les œufs mollets immédiatement après leur cuisson pour conserver leur jaune coulant. La sauce seule se garde jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez-la très doucement au bain-marie. Évitez de réchauffer les œufs avec la sauce : leur blanc durcirait et leur jaune ne resterait pas liquide. Ne congelez pas les œufs, car leur blanc deviendrait caoutchouteux. La sauce seule peut être congelée dans un sac hermétique pendant un mois ; sa texture peut toutefois légèrement changer après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
