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1
Remplir une casserole d'eau froide, saler légèrement et porter à ébullition vive.
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2
À l'aide d'une cuillère, plonger délicatement les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante. Lancer immédiatement un minuteur sur 6 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
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3
Pendant la cuisson, peler puis ciseler finement l'échalote en petits morceaux réguliers.
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4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'échalote et la laisser suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée.
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5
Saupoudrer le curry sur l'échalote et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler. Verser la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce lisse.
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6
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre.
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7
Au terme des 6 minutes, retirer les œufs avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Les y laisser au moins 5 minutes pour stopper la cuisson.
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8
Casser la coquille sur toute sa surface, puis écaler les œufs sous un filet d'eau froide pour détacher la membrane sans arracher le blanc. Les essuyer légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
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9
Déposer les œufs mollets sur des assiettes chaudes ou tièdes. Les couper éventuellement en deux pour révéler le jaune coulant, puis les napper de sauce crémeuse au curry.
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10
Servir immédiatement avec du pain grillé ou une salade verte croquante, selon votre choix.