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La tortilla est une omelette espagnole épaisse, traditionnellement garnie de pommes de terre et d'œufs. Cette version ajoute du poivron rouge, de la courgette et de l'oignon, cuits avec les pommes de terre avant d'être liés par les œufs. Elle se caractérise par une première face dorée, un intérieur moelleux et des légumes encore légèrement texturés. Servie chaude ou tiède, elle convient aussi bien à un repas qu'à une entrée ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher les pommes de terre, retirer les morceaux abîmés, puis les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm. Les rincer brièvement et les sécher sur un torchon propre.
Laver le poivron, la courgette et l'oignon. Épépiner le poivron et le couper en dés d'environ 5 mm. Tailler la courgette en fines demi-rondelles et émincer l'oignon en fines lamelles.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis y verser l'huile d'olive. La répartir sur toute la surface avec une spatule, sans la laisser fumer.
Ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, saler légèrement et cuire environ 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Les piquer avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres.
Ajouter le poivron, la courgette et l'oignon aux pommes de terre. Mélanger délicatement et cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants tout en gardant un peu de texture. Ajuster la chaleur s'ils commencent à brûler.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Réduire le feu à doux et répartir les légumes dans la poêle. Verser les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour couvrir tout le contenu. Laisser prendre sans remuer : le centre doit rester crémeux tandis que l'ensemble se lie.
Cuire doucement 8 à 10 minutes à feu doux. Les bords doivent se raffermir et le centre commencer à se figer. Passer une spatule délicatement autour du pourtour pour dégager les bords sans dessécher la tortilla.
Poser une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, puis retourner celle-ci pour y transférer la tortilla. La faire glisser à nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et cuire 2 à 3 minutes. La seconde face doit être légèrement dorée et l'intérieur rester moelleux.
Laisser reposer la tortilla quelques minutes hors du feu, puis la découper en parts. La servir chaude ou tiède, éventuellement avec une salade verte simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de citron et de moutarde : sa fraîcheur équilibre les œufs et les pommes de terre. Des tomates rôties aux herbes apportent une garniture chaude et juteuse qui accompagne bien le poivron et la courgette. Un vin blanc sec, vif et agrumé, ou un rosé léger convient au plat. Pour finir, proposer du fromage de chèvre frais ou de la burrata pour une touche crémeuse et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tortilla refroidir complètement, puis ranger les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement. Le lendemain, les saveurs du poivron et de l'oignon seront plus marquées. Pour une conservation de plus de trois jours, placer les portions dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à deux mois. Décongeler puis réchauffer lentement à la poêle ou au four pour préserver le moelleux sans durcir les œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
