Tortilla aux légumes savoureuse et facile à préparer
Simple, colorée et réconfortante, cette tortilla aux légumes transforme des ingrédients du quotidien en un plat qui rassemble. Inspirée de la tradition espagnole mais revisitée avec courgette et poivron rouge, elle se prête aussi bien à un déjeuner sur le pouce qu'à une entrée conviviale ou à un pique-nique estival. Les pommes de terre apportent la douceur et la tenue, les œufs l'onctuosité, pendant que l'oignon caramélisé et le poivron rouge offrent des notes sucrées et légèrement fumées : un équilibre rond, savoureux et naturellement satisfaisant. L'huile d'olive lie le tout et laisse s'exprimer les légumes sans alourdir, tandis que sel et poivre réveillent les arômes sans les masquer. Accessible à tous, cette tortilla aux légumes est une réussite probable à chaque fournée - idéale quand on veut cuisiner vite, bien et avec plaisir. Laissez-vous tenter : c'est une recette simple qui fait toujours son effet à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Éplucher les pommes de terre puis les trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent uniformément .
Retirez les morceaux abîmés et rincez-les brièvement pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les sur un torchon propre.Éplucher les pommes de terre puis les trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent uniformément .
Retirez les morceaux abîmés et rincez-les brièvement pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les sur un torchon propre. -
Étape 2Laver le poivron, la courgette et l'oignon. Épépiner et couper le poivron en petits dés d'environ 5 mm, tailler la courgette en demi-rondelles fines et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'ils libèrent leurs arômes rapidement à la cuisson.Laver le poivron, la courgette et l'oignon. Épépiner et couper le poivron en petits dés d'environ 5 mm, tailler la courgette en demi-rondelles fines et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'ils libèrent leurs arômes rapidement à la cuisson.
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Étape 3Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive et laisser l'huile s'assouplir sans fumer pour préserver ses arômes. Répartir l'huile sur toute la surface avec une spatule.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive et laisser l'huile s'assouplir sans fumer pour préserver ses arômes. Répartir l'huile sur toute la surface avec une spatule.
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Étape 4Ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, saler légèrement pour faire ressortir l'eau des légumes, puis cuire environ 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes pour dorer les faces sans écraser les rondelles .
Vérifiez la tendreté en piquant avec la pointe d'un couteau.Ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, saler légèrement pour faire ressortir l'eau des légumes, puis cuire environ 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes pour dorer les faces sans écraser les rondelles .
Vérifiez la tendreté en piquant avec la pointe d'un couteau. -
Étape 5Incorporer les dés de poivron, les demi-rondelles de courgette et les lamelles d'oignon aux pommes de terre, mélanger délicatement et laisser cuire encore 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais conservent un peu de texture, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.Incorporer les dés de poivron, les demi-rondelles de courgette et les lamelles d'oignon aux pommes de terre, mélanger délicatement et laisser cuire encore 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais conservent un peu de texture, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.
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Étape 6Pendant que les légumes finissent de cuire, casser les œufs dans un saladier, ajouter la pincée de sel et de poivre puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la tortilla.Pendant que les légumes finissent de cuire, casser les œufs dans un saladier, ajouter la pincée de sel et de poivre puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la tortilla.
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Étape 7Réduire le feu à doux, répartir les légumes de manière uniforme dans la poêle, puis verser les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour bien couvrir tout le contenu. Laisser prendre sans remuer afin d'obtenir une texture crémeuse à l'intérieur et bien liée.Réduire le feu à doux, répartir les légumes de manière uniforme dans la poêle, puis verser les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour bien couvrir tout le contenu. Laisser prendre sans remuer afin d'obtenir une texture crémeuse à l'intérieur et bien liée.
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Étape 8Cuire doucement pendant 8 à 10 minutes à feu doux en surveillant la prise : les bords doivent se raffermir et le centre commencer à se figer. Utilisez une spatule pour dégager délicatement les bords et assurer une cuisson homogène sans dessécher.Cuire doucement pendant 8 à 10 minutes à feu doux en surveillant la prise : les bords doivent se raffermir et le centre commencer à se figer. Utilisez une spatule pour dégager délicatement les bords et assurer une cuisson homogène sans dessécher.
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Étape 9Poser une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, retourner la poêle pour transférer la tortilla sur l'assiette, puis glisser-la à nouveau dans la poêle côté non cuit vers le bas et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour dorer légèrement la seconde face tout en gardant l'intérieur moelleux.Poser une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, retourner la poêle pour transférer la tortilla sur l'assiette, puis glisser-la à nouveau dans la poêle côté non cuit vers le bas et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour dorer légèrement la seconde face tout en gardant l'intérieur moelleux.
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Étape 10Laisser reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu'elle se tienne, puis découper en parts. Servir chaude ou tiède pour apprécier les contrastes de textures et d'arômes, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement.Laisser reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu'elle se tienne, puis découper en parts. Servir chaude ou tiède pour apprécier les contrastes de textures et d'arômes, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tortilla impeccable sans mauvaises surprises, contrôler la taille et l'uniformité des découpes évite des textures inégales et permet une cuisson homogène, privilégier des rondelles fines de pomme de terre et des dés réguliers pour poivron, courgette et oignon. Adapter la température de la poêle empêche les légumes de brunir trop vite ou de rester crus, une chaleur moyenne à modérée maintient une cuisson douce et préserve les sucres naturels.
Mesurer l'huile plutôt que de la verser à l'œil limite l'excès et procure une surface antiadhésive suffisante sans rendre le plat gras. Assaisonner progressivement et goûter la préparation avant d'ajouter la totalité du sel permet d'éviter une sursalure due à la concentration lorsqu'il reste peu d'humidité.
Bien égoutter ou éponger les pommes de terre après cuisson initiale réduit l'eau transmise aux œufs et assure une texture plus ferme. Battre les œufs juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune préserve une texture moelleuse.
Casser délicatement la croûte du pourtour avec une spatule pendant la prise évite les poches d'air. Pour retourner, utiliser une assiette plate bien adhérente et une prise assurée pour ne pas déchirer la tortilla.
Respecter un temps de repos court hors feu stabilise la tenue et améliore le tranchage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des œufs et la douceur nappée des pommes de terre, servez une salade verte acidulée à la vinaigrette au citron et moutarde qui apporte fraîcheur et coupe le gras tout en rehaussant les légumes.
En accompagnement chaud, des tomates rôties aux herbes apportent une acidité confite et une texture juteuse qui souligne le goût du poivron et de la courgette.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes ou un rosé léger mettra en avant l'acidité et la fraîcheur sans écraser les saveurs.
Pour clore, un fromage de chèvre frais ou une burrata crémeuse ajoute une onctuosité saline qui prolonge la sensation gourmande sans alourdir.
Conservation
La tortilla aux légumes peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de la consommer froide ou légèrement réchauffée.
Attention à l'acidité des légumes qui peuvent entraîner une altération de la texture et de la saveur si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela affecterait gravement la texture des légumes et des œufs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un mélange de farine de pois chiche et d'eau pour remplacer les œufs, créant ainsi une texture similaire sans les produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles croquantes à l'intérieur après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la surface des œufs reste-t-elle liquide alors que les bords semblent cuits ?
Pourquoi la tortilla se casse-t-elle ou s'effrite-t-elle lors du retournement sur l'assiette ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et détrempent-ils la préparation pendant la cuisson des œufs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
