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Ces champignons de Paris farcis associent une garniture de feta, de tomates cerises, d'olives noires, d'ail et de persil. Les pieds hachés complètent la farce, tandis que le jus de citron et l'huile d'olive lui apportent fraîcheur et liant. Cuits au four, les chapeaux deviennent tendres et la feta reste en morceaux. Servez-les tièdes en entrée, en bouchées ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat allant au four d'environ 20x20 cm. Graissez-le légèrement avec une partie de l'huile d'olive ou recouvrez-le de papier cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse douce, sans les tremper. Coupez la base des pieds, retirez la partie intérieure sans déchirer les chapeaux, puis réservez les chapeaux entiers.
Taillez les pieds réservés en petits dés. Coupez les tomates cerises en quatre, hachez grossièrement les olives noires dénoyautées, émiettez la feta et ciselez finement le persil.
Dans un bol, réunissez les pieds de champignons, les tomates cerises, les olives noires, la feta et le persil. Ajoutez l'ail râpé ou pressé, versez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, puis poivrez. Mélangez délicatement : la farce doit rester légèrement texturée.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron ou de poivre si besoin. Remplissez chaque chapeau, puis tassez légèrement la farce avec le dos d'une petite cuillère : la surface doit être bombée et stable.
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat, chapeau vers le haut, sans les chevaucher. Arrosez-les très légèrement avec le reste de l'huile d'olive.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration de la farce et piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être souple, mais se tenir. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les tièdes avec une salade verte assaisonnée ou du pain complet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un sauvignon, dont l'acidité équilibre la feta. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et amertume. Du pain grillé frotté à l'ail ou de la ciabatta recueille la farce, tandis qu'un poisson blanc grillé et citronné peut suivre sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à quarante-huit heures ; leur texture reste tendre et les saveurs de la feta et des olives s'intensifient. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique pendant un mois. Leur texture sera toutefois plus souple après décongélation. Sortez-les quelques heures avant de les servir et réchauffez-les rapidement au four plutôt qu'au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
