Champignons farcis à la grecque savoureux et faciles
Ces champignons farcis à la grecque savoureux et faciles sont une petite fête méditerranéenne à portée de main : ils racontent la fraîcheur de la Grèce en bouchées généreuses, parfaites en entrée, en tapas ou pour compléter un repas léger. Inspirée des saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, la recette unit la douceur des champignons de Paris à la salinité fondante de la feta et des olives noires, relevée par la vivacité du jus de citron et l'arôme délicat de l'ail et du persil. Les tomates cerises apportent une note sucrée-acide qui équilibre le tout, tandis que l'huile d'olive lie les saveurs pour un résultat rond et gourmand. Simple, claire et rapide à préparer, cette version met l'accent sur des ingrédients accessibles et une combinaison de goûts qui plaît à tous : fraîcheur, onctuosité, et une pointe de pep's. Rassurant et convivial, ce plat promet réussite et plaisir immédiat autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Rangez une grille au centre et préparez un plat allant au four d'environ 20x20 cm en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive ou en le recouvrant d'un papier cuisson pour éviter que les champignons n'attachent.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Rangez une grille au centre et préparez un plat allant au four d'environ 20x20 cm en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive ou en le recouvrant d'un papier cuisson pour éviter que les champignons n'attachent. -
Étape 2Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse douce pour ôter terre et impuretés sans les tremper afin qu'ils conservent leur fermeté .
Coupez délicatement la base des pieds et réservez les chapeaux entiers, en retirant la partie intérieure des pieds sans déchirer les chapeaux.Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse douce pour ôter terre et impuretés sans les tremper afin qu'ils conservent leur fermeté .
Coupez délicatement la base des pieds et réservez les chapeaux entiers, en retirant la partie intérieure des pieds sans déchirer les chapeaux. -
Étape 3Taillez les pieds réservés en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante à la cuisson .
Coupez les tomates cerises en quatre pour libérer leur jus, hachez grossièrement les olives noires dénoyautées pour garder des éclats bruts, émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour conserver des morceaux crémeux et ciselez finement le persil pour apporter de la fraîcheur.Taillez les pieds réservés en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante à la cuisson .
Coupez les tomates cerises en quatre pour libérer leur jus, hachez grossièrement les olives noires dénoyautées pour garder des éclats bruts, émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour conserver des morceaux crémeux et ciselez finement le persil pour apporter de la fraîcheur. -
Étape 4Dans un bol, combinez les pieds de champignons, les tomates cerises, les olives, la feta et le persil .
Ajoutez la gousse d'ail râpée ou pressée, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et la cuillère à café de jus de citron, puis poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour amalgamer sans réduire tous les ingrédients en purée : la farce doit rester légèrement texturée.Dans un bol, combinez les pieds de champignons, les tomates cerises, les olives, la feta et le persil .
Ajoutez la gousse d'ail râpée ou pressée, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et la cuillère à café de jus de citron, puis poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour amalgamer sans réduire tous les ingrédients en purée : la farce doit rester légèrement texturée. -
Étape 5Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de citron ou de poivre selon votre goût). Remplissez chaque chapeau de champignon en tassant légèrement la farce avec le dos d'une petite cuillère jusqu'à obtenir une surface bombée mais stable.Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de citron ou de poivre selon votre goût). Remplissez chaque chapeau de champignon en tassant légèrement la farce avec le dos d'une petite cuillère jusqu'à obtenir une surface bombée mais stable.
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Étape 6Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat préparé, chapeau vers le haut, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas pour permettre une cuisson uniforme .
Arrosez très légèrement d'un dernier filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement de la surface.Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat préparé, chapeau vers le haut, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas pour permettre une cuisson uniforme .
Arrosez très légèrement d'un dernier filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement de la surface. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 18 à 22 minutes : surveillez la coloration de la farce et la tendreté des champignons en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit être souple mais se tenir. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 18 à 22 minutes : surveillez la coloration de la farce et la tendreté des champignons en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit être souple mais se tenir. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.
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Étape 8Sortez les champignons du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent. Servez tiède, en soulignant la texture crémeuse de la feta et le contraste entre la chair fondante du champignon et le croquant des éclats d'olive, accompagnés d'une salade verte assaisonnée ou d'un pain complet pour un contraste de textures.Sortez les champignons du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent. Servez tiède, en soulignant la texture crémeuse de la feta et le contraste entre la chair fondante du champignon et le croquant des éclats d'olive, accompagnés d'une salade verte assaisonnée ou d'un pain complet pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des champignons farcis parfaitement réussis, sélectionner des champignons de Paris fermes et de taille homogène pour une cuisson régulière et un rendu esthétique. Lorsque les champignons sont humides, tamponner doucement avec un papier absorbant plutôt que de les rincer longuement afin d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
Hacher les pieds et les autres ingrédients juste avant de les mélanger pour préserver la texture et les arômes frais. Mesurer le jus de citron et l'huile d'olive plutôt qu'enverser au jugé pour garder l'équilibre entre acidité et onctuosité et éviter une farce trop liquide qui détrempe les chapeaux.
Assaisonner graduellement avec le poivre et goûter la farce crue si la recette le permet pour ajuster la salinité, la feta pouvant varier fortement en sel. Garnir sans tasser la farce afin que l'air circule et que la chaleur cuise uniformément.
Disposer les champignons côté chapeau serrés mais non empilés pour limiter la déshydratation excessive. Adapter le temps de cuisson si vos champignons sont plus gros ou le four chauffé irrégulièrement en vérifiant la tendreté à 5 minutes de la fin.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la farce se raffermisse, ce qui facilite le service et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces saveurs méditerranéennes, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un assyrtiko ou un sauvignon qui apporte acidité et minéralité pour équilibrer la richesse de la feta.
En entrée associez une salade de roquette et agrumes assaisonnée d'huile d'olive pour apporter amertume et fraîcheur qui coupent le gras et relancent le palais.
En accompagnement, un pain grillé rubéfié à l'ail ou des tranches de ciabatta permettent de capter la garniture fondante et d'ajouter du croquant sans alourdir.
Pour le plat suivant, une brochette de poisson blanc grillé et citronné prolonge les notes iodées et acidulées sans concurrence aromatique.
Conservation
Les champignons farcis se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de les consommer rapidement en raison de l'acidité de la feta et de la fragilité des tomates cerises, qui peuvent altérer leur texture.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les congeler après cuisson, bien que cela puisse affecter légèrement leur texture et leur goût.
Réchauffez-les au four à 180°C pour retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la feta par un fromage à base de noix ou de tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des champignons reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la farce devient-elle détrempée et perd-elle de la tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi la feta fond-elle de façon inégale laissant des zones trop salées et d'autres fades ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
