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Le chutney de coings est un condiment aigre-doux dans lequel le fruit, l’oignon rouge et le sucre roux cuisent avec du vinaigre de cidre. Le coing devient tendre sans disparaître complètement, tandis que le gingembre, le piment et la cannelle apportent une chaleur épicée. La cuisson lente concentre le vinaigre et le sucre jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse, avec des morceaux encore légèrement fondants. Il se sert avec des viandes rôties, de la volaille, du porc ou un plateau de fromages. Une salade de mâche et de noix apporte une fraîcheur et un croquant utiles en contraste avec sa texture confite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les coings pour retirer leur duvet. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le en tranches très fines : elles doivent commencer à fondre pendant la cuisson.
Râpez finement le gingembre frais afin d’obtenir une pulpe homogène, sans morceaux fibreux.
Fendez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Hachez ensuite la chair en très petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, réunissez les dés de coing, l’oignon, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le gingembre, le piment, le sel et la cannelle. Mélangez pour enrober les ingrédients.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Le coing doit être tendre et la sauce sirupeuse.
Vérifiez la cuisson en écrasant quelques dés : ils doivent se déliter légèrement sans devenir une purée complète. Rectifiez si nécessaire avec du sel, de la cannelle ou un trait de vinaigre.
Éteignez le feu et laissez tiédir le chutney quelques minutes. Versez-le dans des bocaux propres et stérilisés, fermez hermétiquement, retournez-les quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec des viandes rôties, de la volaille, du porc ou un fromage à pâte pressée ou bleu doux : le sucré-épicé accompagne les notes salées. Une salade de mâche et de noix apporte fraîcheur et croquant, tandis qu’une purée ou des pommes de terre rôties adoucissent le piment. Avec les viandes ou les fromages, choisissez un vin blanc sec et fruité, assez vif pour équilibrer le sucre et le vinaigre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chutney dans des bocaux en verre propres, stérilisés, remplis jusqu’au bord et fermés hermétiquement. Après une semaine de repos au frais, les épices et le vinaigre seront mieux équilibrés avec le coing. Les bocaux se gardent plusieurs mois dans un endroit sec et sombre. Pour une conservation plus longue, répartissez le chutney dans de petits sacs hermétiques et congelez-le : il se conserve environ six mois, sans altérer la texture fondante des dés de coing. Laissez refroidir complètement les bocaux avant de les stocker.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
