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1
Lavez soigneusement les coings pour retirer leur duvet. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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2
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le en tranches très fines : elles doivent commencer à fondre pendant la cuisson.
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3
Râpez finement le gingembre frais afin d’obtenir une pulpe homogène, sans morceaux fibreux.
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4
Fendez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Hachez ensuite la chair en très petits morceaux.
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5
Dans une casserole à fond épais, réunissez les dés de coing, l’oignon, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le gingembre, le piment, le sel et la cannelle. Mélangez pour enrober les ingrédients.
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6
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Le coing doit être tendre et la sauce sirupeuse.
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7
Vérifiez la cuisson en écrasant quelques dés : ils doivent se déliter légèrement sans devenir une purée complète. Rectifiez si nécessaire avec du sel, de la cannelle ou un trait de vinaigre.
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8
Éteignez le feu et laissez tiédir le chutney quelques minutes. Versez-le dans des bocaux propres et stérilisés, fermez hermétiquement, retournez-les quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker.