Beurek au Fromage Fondant : Recette Traditionnelle Turque Facile
Le börek au fromage fondant évoque tout de suite les matins ensoleillés d'Istanbul et les goûters partagés en famille : croustillant doré dehors, cœur crémeux et légèrement salé dedans. Cette version traditionnelle, à base de pâte filo ultrafine et d'un mélange de feta et ricotta, trouve sa place aussi bien à l'apéritif qu'en plat léger accompagné d'une salade verte. On y reconnaît le mariage de la douceur veloutée de la ricotta avec la personnalité saline de la feta, relevé d'un soupçon de poivre et de la fraîcheur du persil - un équilibre simple et parfaitement réconfortant. Facile à réaliser sans complication, ce beurek joue sur les textures et sur le contraste chaud-froid qui plaît à toute la table : une première bouchée qui craque puis un fromage qui fond et appelle à la seconde. Accessible, convivial et toujours apprécié, ce classique turc devient rapidement un incontournable des repas de tous les jours comme des petites réceptions improvisées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat pour éviter que les beureks n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat pour éviter que les beureks n’attachent. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant pour obtenir un liquide brillant sans le chauffer trop afin qu’il conserve sa saveur et ne brunisse pas.Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant pour obtenir un liquide brillant sans le chauffer trop afin qu’il conserve sa saveur et ne brunisse pas.
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Étape 3Dans un saladier, émietter la feta avec une fourchette pour obtenir des grains fins, puis incorporer la ricotta en travaillant le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux .
Cela garantit une texture fondante à la cuisson.Dans un saladier, émietter la feta avec une fourchette pour obtenir des grains fins, puis incorporer la ricotta en travaillant le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux .
Cela garantit une texture fondante à la cuisson. -
Étape 4Ajouter l’œuf battu et le persil finement ciselé, puis poivrer légèrement .
Mélanger énergétiquement à la spatule pour lier la préparation en vérifiant l’assaisonnement, la farce doit être homogène et suffisamment liée pour ne pas s’échapper lors du roulage.Ajouter l’œuf battu et le persil finement ciselé, puis poivrer légèrement .
Mélanger énergétiquement à la spatule pour lier la préparation en vérifiant l’assaisonnement, la farce doit être homogène et suffisamment liée pour ne pas s’échapper lors du roulage. -
Étape 5Déposer une feuille de pâte filo sur un plan de travail propre et sec, la recouvrir d’un linge humide si vous ne travaillez pas immédiatement pour éviter qu’elle ne sèche .
Badigeonner délicatement la surface d’une fine couche de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour apporter croustillant et goût.Déposer une feuille de pâte filo sur un plan de travail propre et sec, la recouvrir d’un linge humide si vous ne travaillez pas immédiatement pour éviter qu’elle ne sèche .
Badigeonner délicatement la surface d’une fine couche de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour apporter croustillant et goût. -
Étape 6Sur le bord inférieur de la feuille, déposer une cuillère à soupe de farce en formant un boudin régulier .
Plier les côtés si nécessaire et commencer à rouler sans trop serrer pour ménager de l’air entre les couches, ce qui favorisera le croquant.Sur le bord inférieur de la feuille, déposer une cuillère à soupe de farce en formant un boudin régulier .
Plier les côtés si nécessaire et commencer à rouler sans trop serrer pour ménager de l’air entre les couches, ce qui favorisera le croquant. -
Étape 7Former soit des cigares allongés soit des triangles en pliant la pâte en portefeuille (technique traditionnelle), en veillant à bien sceller les bords avec un peu de beurre pour empêcher l’ouverture à la cuisson .
Disposer chaque beurek sur la plaque en laissant un petit espace entre eux.Former soit des cigares allongés soit des triangles en pliant la pâte en portefeuille (technique traditionnelle), en veillant à bien sceller les bords avec un peu de beurre pour empêcher l’ouverture à la cuisson .
Disposer chaque beurek sur la plaque en laissant un petit espace entre eux. -
Étape 8Réitérer l’opération avec les feuilles restantes, en veillant à badigeonner chaque beurek d’un peu de beurre fondu avant de les poser sur la plaque .
Pour une finition plus légère, vous pouvez remplacer tout ou partie du beurre par l’huile végétale.Réitérer l’opération avec les feuilles restantes, en veillant à badigeonner chaque beurek d’un peu de beurre fondu avant de les poser sur la plaque .
Pour une finition plus légère, vous pouvez remplacer tout ou partie du beurre par l’huile végétale. -
Étape 9Avant d’enfourner, donner un dernier coup de pinceau avec un mélange beurre+huile sur chaque beurek pour obtenir une surface bien dorée et brillante .
Enfourner ensuite et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante.Avant d’enfourner, donner un dernier coup de pinceau avec un mélange beurre+huile sur chaque beurek pour obtenir une surface bien dorée et brillante .
Enfourner ensuite et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante. -
Étape 10Sortir du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que la farce se stabilise, puis transférer sur une grille pour conserver le croustillant .
Servir chaud en entrée ou en en-cas, accompagné d’une salade fraîche ou d’un yaourt nature pour contraster avec le fromage fondu.Sortir du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que la farce se stabilise, puis transférer sur une grille pour conserver le croustillant .
Servir chaud en entrée ou en en-cas, accompagné d’une salade fraîche ou d’un yaourt nature pour contraster avec le fromage fondu.
Les conseils du chef
Pour obtenir des böreks toujours réussis, contrôler l'humidité de la farce est essentiel afin d'éviter les beureks détrempés en cuisson et pour cela presser légèrement la feta dans un torchon puis égoutter la ricotta si elle est trop liquide pour obtenir une texture ferme mais souple. Un mélange homogène se garantit en incorporant l'œuf à température ambiante et en hachant le persil très finement pour qu'il se répartisse sans créer de poches d'air.
Manipuler les feuilles de pâte filo avec mains légèrement humides évite qu'elles ne se déchirent et badigeonner chaque feuille très finement de beurre fondu en couche régulière permet d'obtenir une cuisson croustillante et dorée sans excès de gras. Pour le façonnage, travailler rapidement et sans surcharger la farce afin de sceller proprement les bords et limiter les éclatements à la cuisson.
Poser les pièces sur la plaque en laissant un petit espace favorise une circulation d'air uniforme et un brunissement homogène. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon l'épaisseur et la couleur désirée et contrôler avec un coup d'œil plutôt qu'à la sonde.
Assaisonner avec parcimonie et rectifier le poivre au dernier moment pour conserver l'arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord équilibré, proposez une salade de roquette et citron qui apporte une acidité vive et une pointe d'amertume pour contrebalancer le gras du fromage fondu et du beurre.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et au paprika offrent une texture fondante et des notes fumées qui renforcent l'intensité aromatique sans alourdir le plat.
Servez un pain pita légèrement toasté pour apporter du croquant et recueillir le fromage, ce qui joue sur la tension entre croustillant et crémeux.
Pour la boisson, un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité nettoiera le palais et sublimera le persil frais.
Enfin une compotée de tomates fraîches à l'ail peut apporter douceur et fraîcheur progressive vers la fin du repas.
Conservation
Les beureks au fromage fondant se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de les déguster immédiatement après cuisson pour apprécier leur croustillant.
En raison de l'acidité des fromages utilisés, veillez à ne pas les stocker trop longtemps, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour réchauffer, préchauffez le four à 180°C et enfournez les beureks pendant environ 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le fromage feta et ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, et utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la farce fuit-elle et fait-elle ouvrir les beureks pendant le roulage ou la cuisson ?
Pourquoi les beureks brunissent d'un côté sans devenir uniformément croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
