Merci !
Le tartare aux deux saumons associe du saumon frais cru et du saumon fumé coupés en petits dés. L'échalote et la ciboulette apportent des notes végétales, tandis que les câpres ajoutent du relief salé. Le jus de citron et l'huile d'olive forment une assaisonnement vif et souple, à ajouter juste avant le court repos au réfrigérateur. Servi bien froid, ce tartare se déguste en entrée avec du pain grillé ou des blinis. Comme toute préparation à base de poisson cru, il doit être réalisé avec un saumon très frais et conservé au froid jusqu'au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par parer le saumon frais : retirez la peau si nécessaire, éliminez les arêtes avec une pince, puis tamponnez les filets avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la découpe.
Taillez le saumon frais en dés réguliers de 5 mm de côté avec un couteau bien affûté, puis déposez-les dans un grand bol froid.
Pliez le saumon fumé en fines lanières, coupez-les en dés similaires à ceux du saumon frais, puis mélangez les deux saumons.
Pelez et hachez très finement l'échalote. Rincez-la brièvement si vous souhaitez atténuer son piquant, essorez-la, puis ajoutez-la au bol.
Ciselez la ciboulette en petits brins et concassez grossièrement les câpres. Incorporez-les aux dés de saumon.
Versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit récipient. Émulsionnez légèrement à la fourchette, puis versez la vinaigrette sur le mélange.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère large, sans écraser les dés.
Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez du citron pour renforcer l'acidité, un peu d'huile pour apporter de la rondeur ou quelques câpres pour accentuer la salinité.
Filmez le bol au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Le tartare doit rester bien froid, sans que les dés ne se raffermissent excessivement.
Pour le dressage, utilisez un cercle ou déposez délicatement le tartare à la cuillère dans l'assiette. Terminez avec la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec une salade croquante de jeunes pousses, de concombre et de radis, dont la fraîcheur prolonge celle du citron. Des tranches de pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes ajoutent du croustillant sans alourdir le poisson. Un vin blanc sec et minéral accompagne les câpres et le citron, tandis qu'une coupe de fruits frais ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tartare dans un récipient fermé ou couvert d'un film alimentaire au contact, dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Consommez-le dans les deux heures suivant le mélange, car le citron raffermit progressivement la chair et peut ternir sa couleur. Ne le laissez pas à température ambiante et ne le congelez pas après préparation : la congélation altérerait la texture délicate du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
