Merci !
Cette préparation consiste à nettoyer puis à blanchir des escargots avant leur recette finale. Les coquilles sont d'abord brossées et les escargots dégorgés dans l'eau froide, puis rincés avec de la farine avant un blanchiment dans une eau parfumée au laurier et à l'ail. Cette méthode vise à éliminer la boue, le mucus et les résidus retenus autour ou à l'intérieur des coquilles. Le contrôle des coquilles, le remplacement d'une eau trouble et les rinçages répétés sont essentiels pour obtenir des escargots propres et au goût neutre. Après 5 minutes dans l'eau bouillante, ils sont égouttés et débarrassés des derniers débris avant d'être utilisés dans la préparation de votre choix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez les escargots dans une grande passoire ou un grand saladier. Écartez les coquilles fissurées ou très légères, puis rincez les autres sous l'eau froide en brossant doucement chaque coquille, surtout autour de l'ouverture, pour retirer la boue et les débris.
Préparez une bassine d'eau froide salée et immergez-y les escargots. Couvrez et laissez-les dégorger 2 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais, en remuant délicatement toutes les 30 minutes. Si l'eau devient trouble, remplacez-la sans attendre.
Videz l'eau, rincez rapidement, puis remplissez à nouveau la bassine d'eau froide et ajoutez la farine de blé. Plongez-y les escargots et remuez doucement avec une cuillère en bois pendant 1 heure ; après 30 minutes, vérifiez la limpidité de l'eau et rincez plus tôt si nécessaire.
Égouttez et rincez les escargots plusieurs fois sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute odeur de vase ait disparu. Brossez ou essuyez les ouvertures si des particules persistent, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
Préparez une grande casserole d'eau avec les feuilles de laurier et la gousse d'ail écrasée. Portez à ébullition vive avant d'y plonger les escargots.
Plongez les escargots dans l'eau bouillante sans casser les coquilles et comptez 5 minutes dès l'immersion. Remuez doucement une ou deux fois pendant le blanchiment ; l'eau doit rester en ébullition et les coquilles ne doivent pas s'entrechoquer violemment.
Sortez les escargots avec une écumoire, égouttez-les soigneusement et étalez-les sur une grille avec un linge propre. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis vérifiez l'intérieur des coquilles et retirez les éventuels débris avant la préparation finale.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité allège leur richesse. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé de céleri prolongent leur douceur sans couvrir l'ail et le laurier. Terminez avec un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les escargots blanchis dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi à température ambiante. Vous pouvez les laisser reposer une nuit au réfrigérateur : les arômes de laurier et d'ail s'y diffuseront avant la préparation finale. Fermez soigneusement la boîte ou recouvrez les coquilles d'un linge humide pour limiter le dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Pour une garde plus longue, placez-les au congélateur dans un sachet dont l'air a été chassé. Sortez-les quelques heures avant de les cuisiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
