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Ce beurre composé associe du beurre, de la mangue en dés, du jus de citron vert, du sucre et du sel. Le beurre apporte une texture crémeuse, la mangue des morceaux fruités et le citron vert une note acidulée. Réfrigéré puis assoupli avant le service, il se tartine sur du pain grillé ou des crêpes et accompagne aussi des poissons grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la mangue et taillez sa chair en petits dés réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, qui rendrait le beurre trop liquide.
Laissez le beurre revenir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit malléable mais encore frais. Travaillez-le à la spatule ou au batteur à vitesse lente, puis ajoutez le sucre et le sel. Émulsionnez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et légèrement aérienne.
Versez le jus de citron vert en filet tout en mélangeant. Goûtez, puis ajustez l'acidité si nécessaire sans masquer la douceur de la mangue et sans liquéfier le beurre.
Incorporez délicatement les dés de mangue à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que les morceaux sont répartis, sans les réduire en purée.
Façonnez le beurre en rouleau dans un film alimentaire ou transvasez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérez au minimum 30 minutes. Sortez-le 10 minutes avant de servir, puis proposez-le sur du pain grillé, des crêpes ou des poissons grillés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées : leur chaleur assouplit la préparation et leur croquant contraste avec sa texture fondante. Il accompagne aussi des gambas poêlées, des coquilles Saint-Jacques, du riz jasmin ou du riz coco, qui prolongent sa douceur tropicale tout en équilibrant le citron vert. En dessert, proposez-le avec une salade de fruits acidulée et un crumble croustillant pour ajouter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le beurre dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de citron vert s’intensifient le lendemain, tandis que la mangue peut perdre de sa fraîcheur. Si vous le gardez dans un bol, filmez-le au contact pour limiter l’oxydation de la mangue. Pour une conservation plus longue, placez des portions individuelles dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
