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Cette miche de pain maison associe une croûte croustillante à une mie tendre. La pâte, composée de farine, d’eau, de levure et de sel, est pétrie puis levée avant d’être façonnée et cuite avec de la vapeur. Les incisions permettent à la pâte de s’ouvrir pendant la cuisson, tandis que la vapeur aide la croûte à dorer et à rester croustillante. La mie doit être souple et élastique, avec une texture plus aérée après la seconde pousse. Le pain se déguste après un refroidissement complet, seul, avec du beurre ou pour accompagner un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer le sel sur un côté, puis mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour le répartir sans compacter la farine.
Versez l’eau tiède à 35–38 °C dans un petit récipient, ajoutez la levure sèche et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface forme de petites bulles.
Creusez un puits, versez progressivement le mélange eau-levure et amalgamez à la cuillère, puis à la main. Pétrissez sur une surface farinée ou dans le bol pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et élastique.
Façonnez une boule en repliant les bords dessous. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez hermétiquement et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que l’empreinte du doigt reste légèrement visible.
Dégazez doucement la pâte. Pour une miche, ramenez-la vers le centre en serrant dessous ; pour une baguette, étirez-la en boudin en la roulant. Dans les deux cas, tendez bien la surface.
Placez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule, puis farinez légèrement le dessus. Incisez la surface avec une lame inclinée à 30°. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour une seconde pousse, si souhaité.
Préchauffez le four à 220°C avec une plaque vide ou un lèchefrite dans le bas. Juste avant d’enfourner, versez de l’eau bouillante dans la plaque chaude ou vaporisez le four. Enfournez au centre et cuisez 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration bien dorée.
Tapotez le fond du pain : il doit sonner creux. Vérifiez éventuellement 95–98 °C au thermomètre. Laissez refroidir sur une grille et attendez au moins 30 minutes avant de trancher, afin que la mie se fixe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette miche avec du beurre, une huile d’olive fruitée ou des tartinades. Les fromages fondants et les terrines de campagne s’accordent avec sa mie tendre, tandis que les légumes rôtis et la tomate confite apportent douceur et acidité. Un vin blanc sec ou une bière blanche rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis conservez-le à température ambiante dans un torchon en coton propre et épais. Après quelques heures, la mie se stabilise ; le lendemain, la croûte perd une partie de son croquant et les arômes de levure s’intensifient légèrement. Pour le garder plusieurs semaines, tranchez-le avant de le placer dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Sortez seulement les parts nécessaires et réchauffez-les quelques minutes au grille-pain ou dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
