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Le pain perdu est préparé avec des tranches de pain de mie trempées dans un mélange d'œuf, de lait, de sucre et de vanille, puis dorées au beurre à la poêle. Dans cette version, la cannelle parfume l'appareil et l'orange confite apporte des éclats moelleux et sucrés. La cuisson forme une surface caramélisée et croustillante, tandis que la mie reste tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l'œuf dans un grand bol et fouettez-le jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez progressivement le lait, le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle ; le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
Coupez ou écartez légèrement les tranches de pain de mie si elles sont très épaisses. Trempez-les une à une environ vingt secondes par face, puis égouttez-les brièvement sur une grille : l'intérieur doit être humide, mais la tranche rester assez ferme pour être manipulée.
Hachez finement l'orange confite en petits bâtonnets ou en dés réguliers.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Lorsqu'il commence à mousser, déposez les tranches imbibées sans surcharger la poêle ; le beurre doit dorer sans brûler.
Laissez colorer les tranches 2 à 3 minutes par face, en ajustant le feu si nécessaire. Retournez-les délicatement avec une spatule large quand la surface est caramélisée et croustillante ; l'intérieur doit rester moelleux.
Transférez les tranches cuites sur une assiette chaude ou une grille. Répartissez immédiatement l'orange confite sur les tranches et servez aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain perdu avec des quartiers d'orange fraîche rôtis au sirop léger ou un coulis de fruits rouges peu sucré : leur acidité équilibre le beurre et le sucre. Un filet de yaourt grec nature à la vanille apporte aussi une fraîcheur crémeuse qui prolonge les notes de lait et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Placez une feuille de papier sulfurisé entre les tranches pour éviter qu'elles ne collent. Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre plutôt qu'au micro-ondes, afin de retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches bien froides individuellement dans un sac, en chassant l'air ; elles se gardent ainsi deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
