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L'amlou est une pâte à tartiner marocaine préparée avec des amandes torréfiées, de l'huile d'argan et du miel. La torréfaction apporte une saveur de noisette, l'huile d'argan une note caractéristique et le miel une douceur ronde. Sa texture dépend du mixage : elle peut rester légèrement granuleuse ou devenir plus lisse et brillante. Après un repos au frais, l'amlou se sert à température ambiante, notamment avec du pain traditionnel, des crêpes marocaines ou des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle épaisse à feu moyen, sans matière grasse. Versez les amandes en une seule couche et remuez régulièrement, ou secouez la poêle, pendant 5 à 7 minutes. Arrêtez lorsqu'elles sont dorées, légèrement fumantes et qu'elles dégagent une odeur de noisette.
Étalez immédiatement les amandes torréfiées sur une plaque ou une assiette. Laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne dégagent plus de chaleur, avant de les mettre dans le robot.
Placez les amandes refroidies dans le bol du robot culinaire muni d'une lame en S. Procédez par impulsions courtes, puis mixez progressivement en raclant les parois entre chaque série, jusqu'à obtenir une poudre grossière à la texture sableuse.
Ajoutez le miel, puis versez l'huile d'argan en filet pendant que le robot tourne à vitesse moyenne. Mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à ce que les particules s'agglomèrent et que la pâte devienne lisse, brillante et crémeuse, avec un léger grain.
Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de miel pour renforcer la douceur ou quelques gouttes d'huile d'argan pour assouplir la pâte. Transférez l'amlou dans un pot propre et sec, tassez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis fermez hermétiquement.
Laissez reposer l'amlou au réfrigérateur au moins 2 heures, puis servez-le à température ambiante. Tartinez-le sur du pain traditionnel ou des crêpes marocaines, ou accompagnez-en des fruits frais ; utilisez une petite cuillère si la pâte est épaisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'amlou avec des pains rustiques légèrement tiédis : leur mâche équilibre sa texture onctueuse. Une salade d'oranges à la fleur d'oranger et à la menthe apporte fraîcheur et acidité face à la douceur du miel. Une tome fraîche ou un chèvre jeune contrebalance sa richesse. Pour le dessert, proposez-le avec une poire pochée au vin épicé. Un thé à la menthe légèrement sucré nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'amlou dans un bocal en verre propre, parfaitement sec et fermé hermétiquement, au réfrigérateur, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après 24 heures, le parfum des amandes torréfiées gagne en profondeur et les saveurs deviennent plus rondes. Sortez le bocal 20 à 30 minutes avant le service pour retrouver une texture plus onctueuse. Mélangez énergiquement avec une cuillère propre avant chaque dégustation, car l'huile peut remonter naturellement à la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
