Feuilleté gourmand aux œufs brouillés à la portugaise
Un feuilleté gourmand aux œufs brouillés à la portugaise, c'est la promesse d'un matin ou d'un dîner réconfortant sans prise de tête. Inspirée des saveurs chaudes du Portugal, cette préparation marie la légèreté croustillante de la pâte feuilletée à la douceur des œufs crémeux, relevés d'un soupçon de persil frais et d'un sel bien dosé. Le jambon apporte une touche généreuse et familière, le fromage fond en nappage filant, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre laissent s'exprimer des arômes ronds et gourmands. L'ensemble joue sur un bel équilibre entre le croustillant, la tendreté et le fondant, avec une pointe de poivre noir qui réveille le tout sans l'écraser. Accessible et rassurant, ce feuilleté se prépare avec des ingrédients simples du placard mais offre un résultat élégant et savoureux qui plaît à toute la table - parfait pour partager un moment convivial ou se faire plaisir en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène et une pâte feuilletée bien levée .
Placer la grille au centre et laisser chauffer une plaque si possible pour favoriser le choc thermique lors de l’enfournement.Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène et une pâte feuilletée bien levée .
Placer la grille au centre et laisser chauffer une plaque si possible pour favoriser le choc thermique lors de l’enfournement. -
Étape 2Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et, à l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un couteau bien aiguisé, découper un cercle de 15 cm de diamètre en veillant à ne pas malmener les couches pour préserver le feuilletage.Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et, à l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un couteau bien aiguisé, découper un cercle de 15 cm de diamètre en veillant à ne pas malmener les couches pour préserver le feuilletage.
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Étape 3Transférer délicatement le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la plaque chaude préchauffée, en conservant le papier pour faciliter la manipulation et éviter que la pâte ne colle.Transférer délicatement le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la plaque chaude préchauffée, en conservant le papier pour faciliter la manipulation et éviter que la pâte ne colle.
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Étape 4Dans un bol, casser les œufs puis les battre avec le lait à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire.Dans un bol, casser les œufs puis les battre avec le lait à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire. -
Étape 5Faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen‑doux afin d’obtenir une matière grasse chaude mais non brûlante, ce qui permettra d’obtenir des œufs brouillés moelleux.Faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen‑doux afin d’obtenir une matière grasse chaude mais non brûlante, ce qui permettra d’obtenir des œufs brouillés moelleux.
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Étape 6Verser le mélange d’œufs dans la poêle chaude puis cuire à feu doux en pratiquant de larges mouvements avec une spatule en silicone ou en bois : pousser les œufs des bords vers le centre et soulever doucement, pour obtenir une texture crémeuse et encore légèrement humide.Verser le mélange d’œufs dans la poêle chaude puis cuire à feu doux en pratiquant de larges mouvements avec une spatule en silicone ou en bois : pousser les œufs des bords vers le centre et soulever doucement, pour obtenir une texture crémeuse et encore légèrement humide.
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Étape 7Stopper la cuisson quand les œufs sont encore onctueux car ils continueront de cuire hors du feu .
Incorporer alors le jambon cuit préalablement coupé en petits dés et le fromage râpé, mélanger brièvement pour répartir la chaleur et obtenir des filaments de fromage fondus.Stopper la cuisson quand les œufs sont encore onctueux car ils continueront de cuire hors du feu .
Incorporer alors le jambon cuit préalablement coupé en petits dés et le fromage râpé, mélanger brièvement pour répartir la chaleur et obtenir des filaments de fromage fondus. -
Étape 8Dresser les œufs brouillés au centre du disque de pâte en formant une poche de garniture compacte mais sans dépasser le tiers central du cercle afin de laisser de la marge pour le repliage et éviter les fuites durant la cuisson.Dresser les œufs brouillés au centre du disque de pâte en formant une poche de garniture compacte mais sans dépasser le tiers central du cercle afin de laisser de la marge pour le repliage et éviter les fuites durant la cuisson.
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Étape 9Rabattre les bords de la pâte vers le centre en formant un petit rebord rustique : plisser légèrement la pâte pour qu’elle tienne sans recouvrir complètement le centre, de sorte que la garniture reste visible et que la croûte puisse dorer uniformément.Rabattre les bords de la pâte vers le centre en formant un petit rebord rustique : plisser légèrement la pâte pour qu’elle tienne sans recouvrir complètement le centre, de sorte que la garniture reste visible et que la croûte puisse dorer uniformément.
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Étape 10Enfourner immédiatement et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et déployée en fines couches .
Surveiller la coloration et prolonger de quelques minutes si nécessaire selon votre four.Enfourner immédiatement et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et déployée en fines couches .
Surveiller la coloration et prolonger de quelques minutes si nécessaire selon votre four. -
Étape 11Sortir le feuilleté du four, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la garniture se stabilise, puis parsemer le tout de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servir sans trop tarder afin de conserver le contraste entre le croustillant de la pâte et la douceur des œufs brouillés.Sortir le feuilleté du four, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la garniture se stabilise, puis parsemer le tout de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servir sans trop tarder afin de conserver le contraste entre le croustillant de la pâte et la douceur des œufs brouillés.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler la température de cuisson en surveillant le four avec un thermomètre pour éviter une dorure trop rapide qui dessèche la garniture. Un feuilletage humide provient souvent d'un surplus de jus dans les œufs ou le jambon donc essorer ou tamponner les morceaux de jambon et utiliser une cuisson des œufs légèrement plus ferme que désiré car ils continueront de cuire sous la chaleur résiduelle de la pâte.
Pour obtenir des œufs brouillés soyeux, cuire à feu doux et retirer la poêle du feu lorsque les grains sont encore brillants puis mélanger hors source de chaleur. Pour éviter que le fromage ne rende trop de gras, préférer un râpage maison serré et l'incorporer juste avant de retirer du feu.
Un film d'huile légère sur la plaque ou un papier cuisson de bonne qualité empêche le dessous de coller sans saturer le fond en matières grasses. Pour une pâte bien levée, laisser reposer la pâte au frais 10 à 15 minutes après l'avoir manipulée et piquer légèrement le centre pour contrôler la gonflette.
Assaisonner progressivement et goûter les œufs avant le montage afin de corriger sel et poivre sans masquer la douceur du fromage. Enfin surveiller la cuisson finale par couleur et toucher plutôt que par temps strict.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse des œufs brouillés et la légèreté croustillante de la pâte, proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent le persil.
En accompagnement chaud, des tomates rôties au four avec un filet d'huile d'olive et du thym ajoutent douceur caramélisée et légère acidité, créant une progression aromatique harmonieuse.
Pour la boisson, un vin blanc sec et peu boisé à acidité fraîche mettra en valeur le fromage et le jambon sans dominer les saveurs.
En dessert, un fruit frais légèrement sucré comme des poires ou des agrumes confits offrira une finale légère et compensatrice.
Conservation
Ce feuilleté gourmand se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 2 jours.
Cependant, il est important de noter que la pâte feuilletée perdra de son croustillant au fil du temps, et l'acidité des œufs brouillés peut altérer leur texture.
Pour préserver au mieux la qualité du plat, il est conseillé de le consommer frais, juste après cuisson.
En cas de réchauffage, privilégiez le four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver un peu de croustillant.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, une alternative peut être l'utilisation de substituts d'œufs à base de plantes, comme le tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse similaire tout en restant dans un registre végétalien.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi les œufs brouillés sortent-ils trop secs et granuleux lors de la cuisson à la poêle ?
Pourquoi le feuilleté perd-il son croustillant et devient mou après avoir été garni ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
