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Ce plat associe des pommes de terre cuites à l'eau, du saumon poêlé et une sauce à la crème fraîche parfumée à l'aneth. L'échalote revenue au beurre apporte une base douce, tandis que le saumon doit rester opaque à cœur sans se dessécher. Les pommes de terre sont ajoutées en dernier pour conserver leurs cubes et les enrober de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Déposez-les dans un bol d'eau froide en attendant la cuisson pour éviter qu'elles noircissent.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les cubes de pomme de terre et laissez cuire à frémissements pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, sans que les cubes se délitent.
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez le saumon en gros dés réguliers de 2 à 3 cm. Retirez la peau et les arêtes au besoin, puis séchez les morceaux sur du papier absorbant.
Émincez finement l'échalote en petits bâtonnets ou en dés très fins.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de saumon. Faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques à cœur. Retirez alors la poêle du feu quelques instants.
Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche et remuez doucement. Salez, poivrez, puis incorporez une partie de l'aneth ciselé. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir la crème.
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité. Transférez-les dans la poêle avec la sauce et le saumon, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les cubes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement sur des assiettes chaudes, parsemez du reste de l'aneth ciselé et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, frais mais non glacé : son acidité équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses citronnée ou des haricots verts sautés au beurre et à l'ail apportent fraîcheur et croquant. Un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule. La sauce épaissit et perd un peu d'humidité au froid. Réchauffez doucement avec un petit trait de crème liquide pour la détendre, sans dessécher le saumon. Pour une conservation de quelques semaines, congelez le plat dans une boîte bien fermée. Décongelez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
