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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Déposez-les dans un bol d'eau froide en attendant la cuisson pour éviter qu'elles noircissent.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les cubes de pomme de terre et laissez cuire à frémissements pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, sans que les cubes se délitent.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez le saumon en gros dés réguliers de 2 à 3 cm. Retirez la peau et les arêtes au besoin, puis séchez les morceaux sur du papier absorbant.
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4
Émincez finement l'échalote en petits bâtonnets ou en dés très fins.
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5
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de saumon. Faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques à cœur. Retirez alors la poêle du feu quelques instants.
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7
Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche et remuez doucement. Salez, poivrez, puis incorporez une partie de l'aneth ciselé. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir la crème.
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8
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité. Transférez-les dans la poêle avec la sauce et le saumon, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les cubes.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement sur des assiettes chaudes, parsemez du reste de l'aneth ciselé et servez sans attendre.