Poêlées & Wok

Saumon crémeux et pommes de terre à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre pour enlever la terre, puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; posez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent en attendant la cuisson.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g par litre), plongez-y les cubes de pomme de terre et laissez cuire à frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance ; ajustez le temps selon la fermeté souhaitée pour que les cubes gardent encore légèrement leur tenue.
3

Pendant que les pommes de terre cuisent, taillez le saumon en gros dés réguliers de 2 à 3 cm en retirant peau et arêtes au besoin pour une texture agréable en bouche. Réservez les morceaux sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'humidité.
4

Émincez finement l'échalote en petits bâtonnets ou en dés très fins pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans croquer.
5

Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant pour éviter qu'elle ne colore.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de saumon dans la poêle et faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, juste le temps qu'ils deviennent opaques à cœur ; retirez alors la poêle du feu quelques instants pour éviter une surcuisson.
7

Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et remuez doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez l'aneth frais ciselé. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent sans faire bouillir la crème.
8

Égouttez les pommes de terre en prenant soin d'éliminer toute eau résiduelle, puis remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'humidité et raffermir la surface. Transférez ensuite les cubes dans la poêle avec la sauce et le saumon et mélangez délicatement à la spatule en enrobant chaque morceau sans écraser.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez immédiatement sur des assiettes chaudes pour préserver la texture crémeuse. Parsemez d'un peu d'aneth frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans attendre.

💡 Astuce du chef

Température et cuisson contrôlées font toute la différence, garder le feu moyen pour le poisson évite qu’il devienne sec et caoutchouteux. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier seulement au temps permet d’obtenir des cubes fondants sans se défaire. Égoutter rapidement les pommes de terre et les laisser quelques minutes à découvert dans la passoire stabilise leur texture et empêche l’eau résiduelle de diluer la sauce. Saler l’eau de cuisson des pommes de terre comme une mer donne du goût au cœur de l’amidon et limite le besoin de retoucher l’assaisonnement à la fin. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux évite qu’elle ne tranche et conserve une texture onctueuse. Réchauffer doucement le saumon avec la crème suffit pour l’enrober sans le surcuire, mieux vaut attendre quelques instants avant de mélanger pour préserver les morceaux. Ciseler l’aneth juste avant de servir garantit un parfum frais et évite son amertume en cuisson prolongée. Ajuster le poivre en fin de cuisson garde ses huiles aromatiques intactes et permet de doser selon le goût. Utiliser une poêle large et mélanger délicatement protège les morceaux de saumon tout en répartissant la sauce uniformément.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres