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Cette crème à la mangue est un dessert froid composé d'une purée de mangue, de crème fraîche, de sucre et de jus de citron, liée à la gélatine. Le fruit apporte une texture lisse et parfumée, tandis que le citron équilibre sa douceur. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme mais reste fondante en bouche. Elle se sert en ramequins ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-la se détendre 5 minutes. Pressez-la délicatement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
Épluchez la mangue avec un couteau bien aiguisé, détachez la chair du noyau en suivant sa courbure, puis taillez-la en gros dés.
Réunissez les dés de mangue, le sucre et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée soyeuse, sans grosses fibres. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre sucre et acidité si nécessaire.
Versez la crème fraîche dans une petite casserole et chauffez-la à feu très doux en remuant avec une maryse. Arrêtez dès que de la vapeur apparaît, avant l'ébullition.
Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement jusqu'à sa dissolution complète. La crème doit être lisse, sans grumeaux.
Incorporez une cuillerée de purée de mangue dans la crème, puis versez progressivement le reste en fouettant par mouvements circulaires. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Passez éventuellement la préparation au chinois fin pour retirer les fibres ou les bulles d'air. Répartissez-la dans des ramequins ou des verrines propres, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Laissez refroidir à température ambiante 15–20 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement 4 heures. La crème doit être ferme au toucher avant de la servir bien fraîche.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des tuiles à la noix de coco ou des biscuits sablés, dont le croquant contraste avec son onctuosité. Des fruits rouges macérés au citron apportent de la fraîcheur. Un muscat aromatique ou un vin de vendange tardive accompagne sa douceur, tandis qu'une salade de jeunes pousses citronnée et parsemée de noix convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact ou placées dans un récipient hermétique, pendant 48 heures. La texture reste stable, tandis que le parfum de mangue s'intensifie durant les premières heures. Vous pouvez aussi les congeler plusieurs semaines dans des contenants adaptés ; laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
