Cannelloni fondants à la ricotta et aux épinards
Ces cannelloni fondants à la ricotta et aux épinards sont la promesse d'un repas réconfortant et simple à partager. Inspirée des classiques italiens, cette version mise sur la fraîcheur des épinards et la douceur crémeuse de la ricotta pour retrouver à la fois la générosité d'un plat familial et la finesse d'un dîner convivial. À la première bouchée, le contraste entre la pâte tendre et la farce soyeuse s'équilibre avec le parfum doux de l'ail et la note salée du parmesan, tandis que la crème fraîche vient lier le tout sans alourdir. Ce plat trouve naturellement sa place dans un menu de semaine ou lors d'un repas à plusieurs : il rassasie sans être excessif et plaît aux amateurs de saveurs simples mais travaillées. Accessible et rassurant, ce cannelloni joue la carte du goût vrai - peu d'ingrédients, beaucoup de caractère - et invite à se mettre à table sans hésitation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène .
Préparez également un plat à gratin de taille adaptée en le huilant légèrement pour éviter que les pâtes n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène .
Préparez également un plat à gratin de taille adaptée en le huilant légèrement pour éviter que les pâtes n'attachent. -
Étape 2Rincez et équeutez soigneusement les épinards puis essorez-les pour éliminer l'excès d'eau : cela évitera que la farce ne devienne trop liquide. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée et faites-la blondir légèrement pour développer ses arômes sans la brûler. Incorporez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et homogène .
En fin de cuisson salez et poivrez, puis retirez du feu et laissez tiédir.Rincez et équeutez soigneusement les épinards puis essorez-les pour éliminer l'excès d'eau : cela évitera que la farce ne devienne trop liquide. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée et faites-la blondir légèrement pour développer ses arômes sans la brûler. Incorporez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et homogène .
En fin de cuisson salez et poivrez, puis retirez du feu et laissez tiédir. -
Étape 3Transférez les épinards tièdes dans un saladier et hachez-les grossièrement si nécessaire pour obtenir une farce facile à manipuler. Ajoutez la ricotta et mélangez vigoureusement à la spatule pour incorporer les fromages sans laisser de grumeaux. Intégrez la moitié du parmesan râpé puis rectifiez l'assaisonnement : goûtez et ajustez la pincée de sel et de poivre afin que la préparation soit savoureuse mais pas trop salée.Transférez les épinards tièdes dans un saladier et hachez-les grossièrement si nécessaire pour obtenir une farce facile à manipuler. Ajoutez la ricotta et mélangez vigoureusement à la spatule pour incorporer les fromages sans laisser de grumeaux. Intégrez la moitié du parmesan râpé puis rectifiez l'assaisonnement : goûtez et ajustez la pincée de sel et de poivre afin que la préparation soit savoureuse mais pas trop salée.
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Étape 4Remplissez les cannelloni secs avec la préparation en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille munie d'une ouverture moyenne : positionnez la pâte à plat et garnissez chaque tube en veillant à ne pas trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat en les espaçant légèrement pour permettre une montée de chaleur uniforme.Remplissez les cannelloni secs avec la préparation en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille munie d'une ouverture moyenne : positionnez la pâte à plat et garnissez chaque tube en veillant à ne pas trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat en les espaçant légèrement pour permettre une montée de chaleur uniforme.
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Étape 5Versez la crème fraîche épaisse sur le fond du plat et étalez-la délicatement pour qu'une fine couche recouvre la base .
Cela permettra aux pâtes de cuire sans coller et d'obtenir une texture moelleuse. Posez les cannelloni par-dessus en veillant à ce qu'ils soient partiellement recouverts par la crème afin qu'ils s'hydratent pendant la cuisson.Versez la crème fraîche épaisse sur le fond du plat et étalez-la délicatement pour qu'une fine couche recouvre la base .
Cela permettra aux pâtes de cuire sans coller et d'obtenir une texture moelleuse. Posez les cannelloni par-dessus en veillant à ce qu'ils soient partiellement recouverts par la crème afin qu'ils s'hydratent pendant la cuisson. -
Étape 6Parsemez le reste du parmesan râpé sur les tubes garnis pour former une croûte dorée. Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la crème doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus prendre une couleur dorée et gratinée. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Parsemez le reste du parmesan râpé sur les tubes garnis pour former une croûte dorée. Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la crème doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus prendre une couleur dorée et gratinée. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 7Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la farce se raffermisse et que les jus se redistribuent .
Servez ensuite les cannelloni chauds, en veillant à découper des portions nettes pour conserver la tenue de la farce et illustrer la texture fondante à l'intérieur.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la farce se raffermisse et que les jus se redistribuent .
Servez ensuite les cannelloni chauds, en veillant à découper des portions nettes pour conserver la tenue de la farce et illustrer la texture fondante à l'intérieur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannelloni parfaitement fondants, contrôler l'humidité des épinards est essentiel et presser vigoureusement les feuilles cuites dans un torchon propre permet d'éviter une farce trop liquide et des pâtes détrempées. Si la ricotta est très humide, égoutter quelques minutes dans une passoire fine améliore la tenue sans alourdir le goût.
Lors du mélange, goûter et rectifier l'assaisonnement plutôt que de se fier uniquement aux quantités pour éviter une farce trop fade après cuisson. Garnir les tubes avec une poche improvisée en plastique ou une petite cuillère en tassant légèrement assure une distribution homogène et évite les bulles d'air qui provoquent des zones sèches.
Répartir la crème dans le plat en un lit fin et uniforme garantit une cuisson régulière des pâtes et empêche le dessus de brûler avant que l'intérieur soit tendre. Couvrir le plat d'un papier aluminium pendant les deux tiers du temps de cuisson maintient l'humidité puis retirer pour obtenir un gratin doré.
Laisser reposer hors du four au minimum cinq minutes stabilise la texture et facilite le service. Ajuster poivre et parmesan en fin de cuisson pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les textures crémeuses et l'onctuosité du plat, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement caramélisés comme des tomates cerises et des courgettes qui apportent douceur et une pointe d'acidité pour couper le gras de la ricotta.
Servez une salade croquante aux agrumes et roquette pour introduire une fraîcheur poivrée et une acidité vive qui équilibrent la crème fraîche et le parmesan.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et aromatique comme un pinot gris ou un vermentino mettra en valeur les herbes et l'ail sans dominer.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits ou une panna cotta au citron garde la progression du repas aérienne et évite de surcharger le palais.
Conservation
Les cannelloni fondants se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de les consommer rapidement en raison de la présence de ricotta et de crème fraîche, qui peuvent s'altérer.
Pour une conservation optimale, il est préférable de les stocker avant la cuisson, en veillant à ce que la farce soit bien froide. Évitez de les congeler, car l'acidité de la ricotta et la texture des épinards peuvent compromettre la qualité du plat une fois réchauffé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des alternatives à la ricotta, comme le tofu soyeux mélangé avec un peu de jus de citron et de la levure nutritionnelle pour un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste liquide et coule hors des cannelloni après cuisson ?
Pourquoi les pâtes cannelloni restent dures et granuleuses malgré la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus gratiné brûle tandis que l'intérieur reste froid et peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
