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Les cannelloni sont des tubes de pâte garnis puis cuits au four. Dans cette version, la farce associe des épinards frais revenus à l’ail, de la ricotta et du parmesan ; la crème fraîche déposée dans le plat hydrate les pâtes pendant la cuisson. Le résultat doit être moelleux, avec une farce souple et un dessus gratiné. Le repos de cinq minutes facilite le service et aide la garniture à se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin de taille adaptée avec une partie de l’huile d’olive.
Rincez et équeutez les épinards, puis essorez-les soigneusement, idéalement en les pressant dans un torchon propre. Chauffez le reste de l’huile dans une large poêle, ajoutez l’ail écrasé et faites-le blondir sans le brûler. Ajoutez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
Transférez les épinards tièdes dans un saladier et hachez-les grossièrement si nécessaire. Ajoutez la ricotta, mélangez à la spatule, puis incorporez la moitié du parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remplissez les cannelloni secs avec la farce, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une ouverture moyenne. Garnissez chaque tube sans trop tasser, afin d’éviter qu’il n’éclate à la cuisson et de limiter les bulles d’air.
Versez la crème fraîche sur le fond du plat et étalez-la en couche fine. Disposez les cannelloni farcis côte à côte, en les espaçant légèrement ; ils doivent être partiellement recouverts de crème pour s’hydrater pendant la cuisson.
Parsemez le reste du parmesan râpé sur les cannelloni. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Retirez l’aluminium pour finir la cuisson : la crème doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus doit être doré. Pour une surface plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez les cannelloni chauds en découpant des portions nettes pour préserver la tenue de la farce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannelloni avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des courgettes, dont la légère acidité équilibre la crème. Une salade de roquette aux agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un pinot gris ou un vermentino, accompagne l’ail sans dominer. Terminez par des fruits cuits ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que les pâtes ne sèchent. Le lendemain, les saveurs de la ricotta et des épinards seront plus présentes et la crème aura continué d’hydrater les tubes. Pour garder le gratin plus de trois jours, refroidissez-le complètement et congelez les portions dans un sac de congélation bien fermé. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire au contact du fromage pour préserver son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
