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Ce sorbet salé associe le fromage frais à la ciboulette, au jus de citron et à une touche de sucre glace. Sa base lactée lui donne une texture onctueuse, tandis que l’herbe ciselée apporte une note végétale et le citron une fraîcheur nette. Préparé à la sorbetière ou au congélateur avec des brassages réguliers, il se sert en entrée, avec des toasts ou du saumon fumé, et peut aussi accompagner un dessert peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la ciboulette sous l’eau froide, puis épongez-la avec un torchon propre ou du papier absorbant. Regroupez les brins et ciselez-les finement au couteau, jusqu’à obtenir des lanières régulières.
Placez le fromage frais dans un grand bol froid. Tamisez le sucre glace, ajoutez le jus de citron, puis mélangez à la spatule ou au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans morceau de fromage.
Versez l’eau en filet, très progressivement, tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est souple et onctueuse, sans devenir liquide, avec une consistance adaptée à la sorbetière ou au turbinage manuel.
Incorporez la ciboulette ciselée à la spatule, en pliant délicatement la préparation pour répartir les brins sans écraser le fromage. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre glace.
Refroidissez la préparation au réfrigérateur, puis transférez-la dans un récipient large et peu profond ou dans la cuve préalablement refroidie de la sorbetière. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact.
Sans sorbetière, placez le récipient au congélateur et sortez-le toutes les 30 minutes pendant 2 heures ; remuez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour briser les cristaux et aérer la préparation. Avec une sorbetière, turbinez selon les recommandations du fabricant jusqu’à obtenir une texture ferme mais crémeuse, transférez en bac et laissez prendre 30 minutes au congélateur.
Laissez le sorbet reposer 5 minutes à température ambiante. Dressez-le à la cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, déposez une pointe de ciboulette fraîche et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des quartiers de pamplemousse rose, dont l’acidité allège la base lactée. Des toasts de pain de campagne grillés apportent du croquant. Une petite portion de saumon fumé souligne la ciboulette, tandis qu’un sablé au citron prolonge la fraîcheur avec une note croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface, puis refermez le couvercle. Placez-le dans la partie la plus froide du congélateur et protégez-le des odeurs environnantes. Après quelques heures au grand froid, la ciboulette s’infuse davantage dans la base lactée, tandis que la texture durcit. Évitez les sorties répétées du congélateur pour préserver la finesse des cristaux et la couleur de l’herbe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
