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Ces feuilletés garnis de soubressade sont des chaussons apéritifs en pâte feuilletée, façonnés en demi-lune puis dorés à l’œuf. La soubressade, relevée par le poivre et liée au fromage râpé, devient fondante tandis que la pâte dore et croustille au four. Ils se servent tièdes, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au milieu et préparer une plaque tapissée de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la détendre doucement du bout des doigts, sans l’étirer. Elle doit rester froide et ne pas coller.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 8 cm, découper des cercles. Rassembler les chutes, les replier rapidement, puis découper d’autres cercles sans trop chauffer la pâte.
Dans un bol, travailler la soubressade à la fourchette, puis incorporer le fromage râpé et une pincée de poivre noir. Goûter la garniture : elle doit être homogène et souple, mais pas liquide.
Battre l’œuf dans un petit récipient. En réserver la majeure partie pour la dorure et garder un peu d’œuf battu pour humidifier les bords des disques.
Déposer une portion de garniture au centre de chaque cercle, sans trop les remplir. Répartir la préparation sans atteindre les bords pour limiter les fuites à la cuisson.
Plier chaque cercle en deux pour former une demi-lune. Chasser l’air du centre vers les bords, puis presser la jonction avec les doigts et la marquer à la fourchette.
À l’aide d’un pinceau, appliquer l’œuf battu sur toute la surface en couche régulière. Si désiré, faire de petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
Déposer les feuilletés sur la plaque en les espaçant, puis enfourner sur la grille placée au milieu du four.
Cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. S’ils dorent trop vite, baisser légèrement la température ou les couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis servir encore légèrement chauds. La pâte se raffermit ainsi et se manipule sans s’écraser.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, conserver les feuilletés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. Les saveurs de la soubressade seront plus marquées, mais la pâte perdra du croustillant. Réchauffer quelques minutes au four traditionnel ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Congeler les feuilletés crus ou cuits dans un sac bien fermé jusqu’à deux mois. Enfourner les feuilletés crus directement congelés, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
