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Les asperges à la flamande sont une spécialité belge composée d’asperges blanches cuites, nappées de beurre fondu et garnies d’œuf dur et de persil. Servies chaudes ou tièdes, elles associent la texture fondante des asperges, le goût riche du beurre et le contraste de l’œuf émietté. Le persil apporte une note fraîche à cet accompagnement simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par casser ou couper la base des asperges pour retirer la partie ligneuse. Pelez chaque tige avec un épluche-légumes bien affûté, de la tête vers la base, en gardant les pointes intactes.
Rincez brièvement les asperges à l’eau froide, retirez les résidus et égalisez les bases si nécessaire. Réservez-les, puis portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
À l’ébullition, plongez délicatement les asperges et réduisez à feu moyen. Laissez frémir 8 à 12 minutes selon leur épaisseur, puis piquez la base : le couteau doit s’enfoncer sans résistance, avec une légère tenue.
Pendant ce temps, plongez l’œuf dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis maintenez une cuisson douce pendant 10 minutes. Retirez-le aussitôt et plongez-le dans un bain d’eau glacée avant de l’écaler.
Égouttez délicatement les asperges sur un torchon propre ou une grille. Couvrez-les légèrement et gardez-les au chaud, sans les enfermer dans l’humidité, pour préserver leur moelleux.
Hachez finement le persil. Écalez l’œuf refroidi, puis coupez-le en petits dés réguliers ou écrasez-le grossièrement à la fourchette, selon la texture souhaitée.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir. Ajoutez éventuellement une pointe de zeste de citron, puis gardez le beurre clair et fluide.
Disposez les asperges chaudes sur un plat de service préchauffé. Arrosez-les aussitôt de beurre fondu en le répartissant sur toute leur longueur.
Répartissez les morceaux d’œuf dur sur les asperges, puis parsemez de persil haché.
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez sans attendre, tant que le beurre est chaud et fluide et que les asperges restent fondantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces asperges avec un vin blanc vif et minéral : son acidité allège le beurre et souligne la fraîcheur végétale. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur beurrées prolongent le plat sans masquer ses saveurs. En fin de repas, un chèvre frais ou une faisselle reste léger et rappelle la douceur lactée de l’œuf.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les asperges dès qu’elles sont garnies : le beurre reste ainsi fluide et les pointes gardent leur tenue. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour protéger l’œuf des odeurs. Ils se conservent une nuit au frais. Réchauffez l’ensemble très doucement au bain-marie, sans poursuivre la cuisson des asperges. Pour une conservation plus longue, congelez les tiges cuites et bien égouttées dans un sachet adapté. Après décongélation, elles seront moins fermes et moins fines que fraîchement préparées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
