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Les gâteaux piment, aussi appelés bonbons piment, sont des beignets mauriciens préparés avec des pois du cap, de l'oignon, de l'ail et du piment. Leur pâte assaisonnée au cumin et au curcuma est façonnée en boules puis dorée à la poêle dans peu d'huile. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux au centre, et se servent chauds ou tièdes à l'apéritif ou en encas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pois du cap à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans un grand bol, couvrez-les d'eau froide à hauteur et laissez-les tremper 12 heures à température ambiante.
Égouttez et rincez les pois, puis transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter 40–50 minutes en écumant si nécessaire. Égouttez quand les pois sont tendres sous la fourchette mais non éclatés, puis laissez tiédir.
Pendant la cuisson, pelez et émincez très finement l'oignon et l'ail. Fendez le piment, retirez ses graines si vous souhaitez réduire le piquant, puis hachez-le en petits morceaux.
Dans une poêle, chauffez les deux tiers de l'huile à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez le piment et cuisez encore une à deux minutes, sans le brûler.
Ajoutez le cumin et le curcuma dans la poêle, puis mélangez rapidement pour torréfier légèrement les épices. Incorporez-les aux pois dans un grand bol ou le bol d'un robot. Mixez ou écrasez jusqu'à obtenir une purée homogène et malléable, sans la surchauffer.
Remettez la purée dans un saladier chaud, salez et incorporez progressivement la farine de blé. Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple, qui se tient et ne colle pas excessivement aux doigts. Ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Prélevez l'équivalent d'une noix de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse. Éliminez les fissures visibles, puis posez les boules sur une plaque farinée en les espaçant pour éviter qu'elles ne collent.
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, pour une friture peu profonde. Testez avec une petite boule : elle doit grésiller doucement sans brûler. Déposez les boules en une seule couche et faites-les dorer 3–4 minutes par face, en les retournant délicatement.
Égouttez les gâteaux pimentés sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les chauds ou tièdes, avec une sauce acidulée comme un yaourt citronné ou un chutney.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mangue verte au vinaigre de cidre, un yaourt citronné ou un chutney : la fraîcheur et l'acidité tempèrent le piment. Un naan ou une galette de riz croustillante complètent l'encas ; un thé noir, une bière blonde ou un yaourt glacé au citron vert prolongent l'accord.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils gardent leur texture pendant quelques heures, mais leur croûte ramollit ensuite. Le lendemain, réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les sur un plateau au congélateur avant de les transférer dans un sac bien fermé. Ils se gardent plusieurs semaines. Sortez-les quelques heures avant de les servir, puis réchauffez-les à sec dans une poêle chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
