Apéritif

Feuilletés croustillants à la soubressade

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un feuilletage bien levé ; placer la grille au milieu et préparer une plaque tapissée de papier cuisson pour éviter que les pâtés n’attachent.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la détendre doucement du bout des doigts pour conserver les couches ; éviter d’étirer la pâte afin de préserver le feuilletage.
3

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 8 cm, découper des cercles réguliers en tassant légèrement pour obtenir des bords nets ; rassembler les chutes et les replier rapidement pour découper d’autres cercles sans trop chauffer la pâte.
4

Dans un bol, travailler la soubressade à la fourchette pour la rendre crémeuse, puis incorporer le fromage râpé et une pincée de poivre noir ; goûter et ajuster la texture : le mélange doit être homogène et suffisamment souple pour être étalé mais pas liquide.
5

Battre l’œuf dans un petit récipient et réserver la majeure partie pour la dorure ; garder un peu d’œuf battu pour humidifier les bords des disques afin d’assurer une soudure efficace.
6

Déposer une portion de garniture au centre de chaque cercle en veillant à ne pas trop remplir pour éviter les fuites à la cuisson ; répartir uniformément la préparation pour garantir des bouchées bien équilibrées.
7

Plier chaque cercle en deux pour former une demi-lune, chasser l’air du centre vers les bords puis souder les bords en pressant avec les doigts et en marquant les bords à la fourchette pour une fermeture hermétique et une finition décorative.
8

À l’aide d’un pinceau, appliquer l’œuf battu sur toute la surface des pâtés en une couche régulière afin d’obtenir une belle couleur dorée et brillante ; si désiré, faire de petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur et éviter le bombement.
9

Déposer les pâtés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler, puis enfourner sur la grille placée au milieu du four ; surveiller la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
10

Cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés et croustillants ; si certains dorent trop vite, baisser légèrement la température ou couvrir légèrement de papier aluminium.
11

Laisser tiédir quelques minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir encore légèrement chauds pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et la richesse aromatique de la soubressade.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des petits pâtés toujours réussis, contrôler la température de la pâte est essentiel et travailler rapidement pour que la pâte feuilletée reste froide évite qu’elle ne colle et perde son feuilletage. Si la garniture est trop humide, égoutter légèrement la soubressade ou mélanger avec un peu de fromage plus sec pour limiter l’humidité qui fait détremper la pâte. Pour sceller les bords, humidifier très légèrement le pourtour avec un peu d’œuf battu et presser fermement en écrasant progressivement la jonction plutôt qu’en tirant la pâte pour empêcher l’ouverture à la cuisson. Une dorure régulière se fait en passant l’œuf à l’aide d’un pinceau fin sans laisser de flaques sinon la pâte brûle plus vite. La plaque et le four doivent être préchauffés et placés au centre pour une coloration uniforme, ajuster cinq minutes de cuisson supplémentaire si les pièces sont plus grosses. Surveiller la première fournée afin d’ajuster la durée selon votre four et déplacer la grille si un côté dore trop vite. Poivrer au dernier moment si vous souhaitez préserver le parfum et goûter la garniture crue pour rectifier l’assaisonnement avant le montage. Laisser tiédir pour que la pâte se raffermisse et facilite la manipulation sans écraser la mie.

Nutrition (pour 100g)

415

kcal

12g

Prot.

21g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres