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Le confit d'oignons à l'orange est un condiment sucré-acidulé où les oignons fondants sont réduits avec du sucre, du jus et du zeste d'orange, du vinaigre de cidre et un peu d'huile d'olive. La cuisson lente concentre les arômes et donne une texture épaisse, brillante et nappante. Il se sert avec des viandes rôties, du fromage ou des tartines, dont il relève la richesse par ses notes d'agrumes et son acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières, au couteau bien aiguisé ou à la mandoline en protégeant vos doigts.
Râpez finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche, puis pressez le fruit. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer plusieurs minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans coloration.
Ajoutez le sucre en pluie, puis versez le jus d'orange. Incorporez le zeste et le vinaigre de cidre, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre et homogénéité de la préparation.
Salez et poivrez, puis baissez le feu au minimum. Laissez confire 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation épaisse, brillante et nappante.
Déposez une petite cuillère de confit sur une assiette froide : il doit se figer légèrement en refroidissant. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes.
Écumez si nécessaire, puis versez le confit encore chaud dans un pot préalablement stérilisé, en laissant un petit espace en haut. Fermez immédiatement, retournez le pot quelques minutes, puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec un magret ou des côtes d'agneau : sa douceur acidulée équilibre leur richesse. Il accompagne aussi le chèvre frais, la ricotta, les pommes de terre rôties et les légumes racines glacés. Un vin blanc sec ou un rosé léger prolonge l'orange sans masquer le condiment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pot bien fermé dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur pendant trois semaines. Les arômes d'oignon et d'orange s'arrondissent dès le lendemain, mais utilisez toujours une cuillère parfaitement propre après ouverture. Pour une conservation plus longue, répartissez le confit dans de petits bacs à glaçons ou des sacs hermétiques, puis congelez-le pendant quatre mois. Décongelez seulement la portion nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
