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1
Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières, au couteau bien aiguisé ou à la mandoline en protégeant vos doigts.
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2
Râpez finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche, puis pressez le fruit. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer plusieurs minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans coloration.
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4
Ajoutez le sucre en pluie, puis versez le jus d'orange. Incorporez le zeste et le vinaigre de cidre, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre et homogénéité de la préparation.
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5
Salez et poivrez, puis baissez le feu au minimum. Laissez confire 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation épaisse, brillante et nappante.
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6
Déposez une petite cuillère de confit sur une assiette froide : il doit se figer légèrement en refroidissant. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes.
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7
Écumez si nécessaire, puis versez le confit encore chaud dans un pot préalablement stérilisé, en laissant un petit espace en haut. Fermez immédiatement, retournez le pot quelques minutes, puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.