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Ces boureks associent une feuille de brick croustillante à une farce de thon, de poulet et d’oignon, liée par une béchamel parfumée à la muscade. Ils se forment en rectangles ou en triangles, puis cuisent au four jusqu’à être dorés. Le contraste entre l’enveloppe feuilletée et le cœur fondant en fait une préparation adaptée à l’apéritif comme à un repas accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et préparez un torchon propre ainsi qu’une assiette pour y déposer les boureks formés.
Pelez et taillez finement l’oignon en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faites revenir l’oignon sans le colorer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum.
Coupez le blanc de poulet en petits cubes d’environ 1 cm. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les saisir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et légèrement dorés. Retirez l’excédent de jus si nécessaire.
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette. Incorporez-le au mélange de poulet et d’oignon et remuez délicatement jusqu’à obtenir une farce répartie sans être réduite en purée.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et fouettez jusqu’à obtenir un roux blond homogène. Remettez sur feu doux et versez le lait tiède en filet en fouettant.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère et soit lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la béchamel chaude sur le mélange au thon et au poulet, puis amalgamez avec une spatule. La farce doit être homogène et liée, sans être liquide. Laissez-la tiédir avant le façonnage.
Déposez une feuille de brick sur un plan propre et humidifiez-la légèrement si nécessaire. Placez une portion de farce au bord inférieur, repliez en rectangle ou en triangle en chassant l’air, puis pressez les bords. Humidifiez le dernier bord avec un peu d’eau pour sceller.
Répétez l’opération et déposez les boureks au fur et à mesure sur le torchon ou l’assiette. Ne les garnissez pas trop : ils doivent rester fermes et correctement fermés. Vous devez obtenir environ dix pièces.
Badigeonnez légèrement chaque bourek d’huile d’olive au pinceau, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes. Ils doivent être bien dorés et croustillants sans brûler. Sortez-les et laissez-les reposer 2 minutes avant de les servir.
Servez les boureks chauds sur un plat, avec une salade croquante ou une sauce d’accompagnement. Dégustez-les immédiatement pour préserver le feuilleté croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boureks avec une salade croquante à la roquette et aux agrumes : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la béchamel. Des légumes rôtis aux herbes méditerranéennes conviennent aussi, tandis qu’un vin blanc sec et vif rafraîchit l’ensemble. Une sauce légère peut compléter le plat sans masquer le thon et le poulet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boureks refroidir complètement avant de les placer dans un récipient bien fermé, afin que la vapeur ne ramollisse pas la pâte. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; les arômes seront alors plus fondus, mais le croustillant diminuera. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud pour chasser l’humidité sans dessécher la farce. Pour une conservation longue, rangez-les bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
