Bourecks croustillants au thon et poulet, nappés de sauce béchamel onctueuse
Voilà une recette qui transforme de simples ingrédients du placard en un plat généreux et réconfortant : des boureks croustillants au thon et poulet, nappés d'une béchamel onctueuse. Inspirée des saveurs méditerranéennes et nord-africaines, cette préparation trouve sa place aussi bien lors d'un dîner familial que pour un apéritif gourmand partagé entre amis. La feuille de brick apporte cette texture légère et croustillante qui contraste avec la douceur riche de la sauce béchamel, tandis que le duo thon-poulet offre une chair savoureuse et rassasiante. L'oignon fondu apporte une note légèrement sucrée, le beurre et la farine donnent de la rondeur à la sauce, et la noix de muscade râpée vient sublimer l'ensemble d'un parfum chaleureux. Facile à réaliser et idéale pour cuisiner en avance, cette recette promet un résultat harmonieux où croustillant et onctuosité se répondent à chaque bouchée. Simple, savoureuse et toujours réussie, elle fait l'unanimité à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température avant d'enfourner, déployez une plaque recouverte de papier sulfurisé et préparez un torchon propre et une assiette pour déposer les boureks formés.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température avant d'enfourner, déployez une plaque recouverte de papier sulfurisé et préparez un torchon propre et une assiette pour déposer les boureks formés.
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Étape 2Pelez et taillez finement le demi-oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.Pelez et taillez finement le demi-oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. -
Étape 3Coupez le blanc de poulet en petits cubes d'environ 1 cm pour obtenir des bouchées fondantes, ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon et faites-les saisir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et légèrement dorés à l'extérieur .
Retirez l'excédent de jus si nécessaire.Coupez le blanc de poulet en petits cubes d'environ 1 cm pour obtenir des bouchées fondantes, ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon et faites-les saisir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et légèrement dorés à l'extérieur .
Retirez l'excédent de jus si nécessaire. -
Étape 4Égouttez soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette .
Incorporez-le au mélange poulet-oignon et mélangez délicatement pour répartir les protéines sans transformer la texture en purée.Égouttez soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette .
Incorporez-le au mélange poulet-oignon et mélangez délicatement pour répartir les protéines sans transformer la texture en purée. -
Étape 5Pour la béchamel, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole .
Hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un roux blond homogène, puis remettez sur feu doux et versez le lait tiède en filet tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux.Pour la béchamel, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole .
Hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un roux blond homogène, puis remettez sur feu doux et versez le lait tiède en filet tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux. -
Étape 6Poursuivez la cuisson de la béchamel à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et présente une texture onctueuse et lisse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant et rectifiez si besoin pour équilibrer les saveurs.Poursuivez la cuisson de la béchamel à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et présente une texture onctueuse et lisse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant et rectifiez si besoin pour équilibrer les saveurs. -
Étape 7Versez la béchamel chaude sur le mélange thon-poulet et amalgamez soigneusement avec une spatule en veillant à ce que la farce soit homogène et suffisamment liée sans être trop liquide, puis laissez tiédir pour faciliter le façonnage.Versez la béchamel chaude sur le mélange thon-poulet et amalgamez soigneusement avec une spatule en veillant à ce que la farce soit homogène et suffisamment liée sans être trop liquide, puis laissez tiédir pour faciliter le façonnage.
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Étape 8Déposez une feuille de brick sur un plan propre et humide légèrement pour la rendre plus souple si nécessaire .
Placez une portion de farce au bord inférieur (environ 2 à 3 cuillères à soupe selon la taille) et repliez en rectangle ou en triangle en serrant bien pour chasser l'air, pressez les bords et humidifiez le dernier bord avec un peu d'eau pour sceller.Déposez une feuille de brick sur un plan propre et humide légèrement pour la rendre plus souple si nécessaire .
Placez une portion de farce au bord inférieur (environ 2 à 3 cuillères à soupe selon la taille) et repliez en rectangle ou en triangle en serrant bien pour chasser l'air, pressez les bords et humidifiez le dernier bord avec un peu d'eau pour sceller. -
Étape 9Répétez l'opération en disposant les boureks au fur et à mesure sur le torchon ou l'assiette, en veillant à ne pas trop les garnir pour qu'ils gardent une belle tenue à la cuisson .
Vous devez obtenir environ dix pièces avec les quantités indiquées.Répétez l'opération en disposant les boureks au fur et à mesure sur le torchon ou l'assiette, en veillant à ne pas trop les garnir pour qu'ils gardent une belle tenue à la cuisson .
Vous devez obtenir environ dix pièces avec les quantités indiquées. -
Étape 10Badigeonnez légèrement chaque bourek d'un voile d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser le croustillant et une belle coloration, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule.Badigeonnez légèrement chaque bourek d'un voile d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser le croustillant et une belle coloration, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule.
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Étape 11Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être bien dorés et croustillants sans brûler, sortez-les et laissez reposer 2 minutes pour que la farce se stabilise avant de servir.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être bien dorés et croustillants sans brûler, sortez-les et laissez reposer 2 minutes pour que la farce se stabilise avant de servir.
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Étape 12Servez les boureks chaud, disposez-les sur un plat avec une salade croquante pour contraster les textures ou proposez une sauce d'accompagnement de votre choix .
Conseillez de déguster immédiatement pour préserver le feuilleté croustillant.Servez les boureks chaud, disposez-les sur un plat avec une salade croquante pour contraster les textures ou proposez une sauce d'accompagnement de votre choix .
Conseillez de déguster immédiatement pour préserver le feuilleté croustillant.
Les conseils du chef
Pour garantir un boureck parfaitement croustillant et une béchamel onctueuse, contrôler l'humidité est primordial car une farce trop humide ramollira la feuille de brick pendant la cuisson. Égouttage et pressage doux du thon et refroidissement complet de la farce avant le pliage évitent la diffusion de vapeur qui détrempe la pâte.
Pour la béchamel, incorporer le lait progressivement hors du feu si nécessaire et fouetter vigoureusement au départ pour prévenir les grumeaux, puis cuire à feu très doux jusqu'à la texture nappante afin d'obtenir de la tenue sans surcuisson. Assaisonner la sauce en fin de cuisson permet d'ajuster sel et muscade sans les concentrer excessivement.
Lors du façonnage, limiter la quantité de farce par boureck et sceller avec un point d'eau froide plutôt qu'avec une sauce tiède pour éviter que les feuilles collent mal. Badigeonner légèrement d'huile d'olive uniformément à l'aide d'un pinceau et éviter l'excès qui conduirait à un rendu gras.
Cuire sur une plaque chaude et préchauffée avec du papier cuisson pour un brunissement homogène et retourner à mi-cuisson si nécessaire pour un croustillant uniforme. Laisser reposer deux minutes hors du four avant de déplacer les bourecks pour préserver leur croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture croustillante, associez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité suffisante pour couper la béchamel et rafraîchir le palais, comme un sauvignon léger ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade croquante à la roquette et aux agrumes introduit une amertume et une fraîcheur qui contrastent la douceur lactée et relèvent le poisson et la volaille.
En accompagnement, des légumes rôtis aux herbes méditerranéennes ajoutent une note caramélisée et un peu d'amertume pour équilibrer le gras.
Pour suivre, un plat simple de légumineuses mijotées apporte de la rondeur protéique sans éclipser les saveurs et permet une progression de textures agréable.
Conservation
Les boureks croustillants au thon et poulet peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
En raison de leur garniture à base de béchamel, il est crucial de les consommer rapidement, car l'acidité et l'humidité peuvent altérer leur texture croustillante.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les congeler avant cuisson : disposez-les sur un plateau, congelez-les individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois.
Pour les cuire, il suffira de les enfourner directement sans les décongeler, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser des feuilles de riz ou des galettes de maïs.
En remplaçant le lait par du lait d'amande ou de soja, vous obtiendrez également une version sans lactose de la béchamel.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse lors du mélange avec le lait ?
Pourquoi la farce reste-t-elle humide et détrempe-t-elle la feuille de brick après le montage ?
Pourquoi les bourecks ne deviennent-ils pas uniformément dorés et restent-ils pâles sur certaines faces ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
