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Les croustillons sont des beignets de pâte levée frits, ici garnis de fromage de chèvre. Leur pâte légèrement collante lève avant d’être plongée dans l’huile à 170–180 °C : l’extérieur devient doré et croustillant, tandis que le fromage fond au centre. Servez-les chauds à l’apéritif ou en entrée, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la levure boulangère et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Versez l’eau tiède en filet en remuant avec une cuillère en bois, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Arrêtez dès qu’elle est homogène pour ne pas la rendre élastique.
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente des bulles visibles en surface.
Pendant la pousse, égouttez bien le fromage de chèvre, puis taillez-le en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
Après la première pousse, dégazez doucement la pâte du bout des doigts. Incorporez délicatement les dés de fromage de chèvre à la maryse, en les répartissant sans les écraser pour conserver une pâte aérée.
Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse profonde jusqu’à 170–180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson et prévoyez assez d’huile pour que les croustillons flottent librement.
Formez les croustillons avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace. Prenez une portion de pâte, enfermez un dé de fromage de chèvre au centre et modelez rapidement une boule irrégulière. Déposez-la délicatement dans l’huile chaude pour éviter les éclaboussures.
Faites frire les croustillons par petites quantités. Retournez-les délicatement à mi-cuisson avec une écumoire et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Retirez les croustillons de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Poivrez-les immédiatement selon votre goût, puis servez-les chauds, lorsque le cœur de fromage de chèvre est encore fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustillons avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la friture. Des légumes rôtis au miel et au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne le chèvre, tandis qu’une compote de poires au gingembre peut être proposée ensuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croustillons dès la sortie de la friture. Après quelques heures, le fromage gagne en intensité, mais la pâte perd son croustillant. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Le lendemain, réchauffez-les au four à 180 °C pendant cinq minutes. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, disposez les croustillons froids sur un plateau et congelez-les. Une fois durcis, transférez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
