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La tapenade est une préparation provençale à base d'olives noires, de câpres et d'anchois, relevée ici par l'ail, le poivre noir et le jus de citron. Cette version se mixe par impulsions courtes afin de conserver une texture pâteuse et légèrement granuleuse, plutôt qu'une purée parfaitement lisse. Les câpres et les anchois apportent le sel et la profondeur, tandis que le citron équilibre la richesse de l'huile d'olive. Servez-la à l'apéritif sur du pain grillé ou des crackers, ou avec des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les câpres sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les doigts, puis égouttez-les et pressez-les. Elles doivent être débarrassées de leur eau résiduelle avant le mixage.
Pelez l'ail et écrasez-le légèrement au plat du couteau pour libérer ses arômes. Vérifiez les filets d'anchois et, si nécessaire, émincez-les grossièrement.
Dans le bol d'un petit mixeur, placez les olives noires dénoyautées, les câpres essorées, les filets d'anchois, l'ail et le jus de citron. Pulsez par à-coups courts : les ingrédients doivent commencer à se fragmenter sans former une purée lisse.
Mixez encore par intermittence en versant l'huile d'olive en filet. Arrêtez lorsque la pâte est liée mais reste légèrement granuleuse, avec quelques petits morceaux visibles.
Goûtez, puis rectifiez avec le poivre noir fraîchement moulu. Mixez une ou deux impulsions supplémentaires, juste assez pour l'incorporer sans chauffer la tapenade.
Transférez la tapenade dans un petit bol ou un bocal, lissez la surface et recouvrez-la d'un filet d'huile d'olive. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis sortez-la 10 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tapenade sur du pain rustique grillé ou des crackers aux graines : leur croquant contraste avec sa texture et leur goût de noisette atténue son intensité. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon, apporte fraîcheur et acidité. Avec une salade de tomates et basilic, des cornichons ou du fenouil mariné, elle gagne en légèreté et en croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade au réfrigérateur dès la fin du mixage, dans un bocal en verre hermétique, pendant une dizaine de jours. Recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive avant de fermer. L'huile peut figer au froid : laissez la tapenade quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un bac à glaçons, puis placez les cubes congelés dans un sac hermétique ; elle se garde ainsi trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
